季節を瓶に閉じ込めて

梅仕事の合間に、今年もらっきょうの酢漬けを仕込みました。

去年の酢漬けが残り少なくなり、心寂しくなってくると、

あちこちの店先で、土付きのらっきょうが並び始めるのは毎年のこと。

我が家の年間消費量は2㎏。多い？少ない？まあ、いい塩梅です。

週末に行ったスーパーで、鮮度よいらっきょう(鳥取県産)を1kg購入。

まずは大好きな「らっきょうのお掃除」から。

30分ほどの作業ですが、真っ白い肌が見えると嬉しくなります。

漬け込む液はここ数年、お気に入りのピクルス風に。

白ワイン350㏄、酢250㏄、砂糖大さじ5、塩小さじ2、粒胡椒小さじ1、

ローリエ4枚、鷹の爪2本、レモンの輪切り4枚。

沸騰したら弱火で5分煮て、レモンを加えて冷まします。

らっきょうは30秒ほどさっと茹で、熱いうちに瓶に詰めます。

上からピクルス液を注げば完成。10日目ぐらいから食べられます。

昨年は5月30日に漬けたらっきょう。残りはわずか。

もちろんカリカリポリポリ、1年たっても美味しくいただけます。

たくさんは食べないけれど、冷蔵庫にあると嬉しい。

カレーやご飯のお供に、刻んでスタッフドエッグに加えたり

冷ややっこにのせたり、ソースに加えたり大活躍の保存食です。

ブラックチェリーのジャムも季節限定。

専用の道具で、もくもくとする種抜き作業があまりに楽しい。

もう一回ぐらいは、食べたいねーと話しています。

夏の間、何度も作る完熟トマトのジャム。

ジャムの中で一番好きなことは以前にも書いたけれど、

一口食べて、やっぱり好き！！と思ったから味覚は成長なしか。

毎年、ほぼ変わらない日程で季節を瓶に閉じ込める日々。

飽きることがなく、楽しいばかりなのが不思議です。

きっと、季節の瑞々しい果物や野菜から

目には見えないチカラをいただいてるのでしょうね。

今日も自然のめぐみに感謝して。