6月の料理教室MENU

＜6月のレッスンMENU＞

５月だというのにいきなりの真夏日に、体もぐったり。

例年より少し早いけれど、夏野菜をふんだんに使った料理が食べたくなっています。

６月の料理教室では、暑い季節を元気に乗り切るMENUを洋食と和食でご紹介。

来月も皆さまにお目にかかるのを楽しみにしています。

5月のMENUは、6月もレッスン可能です。

★6月Aコース(プライベート：10,000円、2～4名：お一人8,000円×人数)

ガスパッチョ、梅雨いわしのベッカフィーコ、丸ごとグレープフルーツ・ゼリー

梅雨の頃に脂がのってくる梅雨イワシで作る「ベッカフィーコ」。

大好きなシチリア料理です。イワシの開き方もレッスンしますが

お店て開いてもらえば、あとはクルクル巻いてオーブンで焼くだけです。

夏の間、何度も作るスペインの夏野菜の冷製スープ「ガスパチョ」。

食欲が落ちてもこれだけは食べられるから不思議です。

丸ごとのグレープフルーツのご馳走ゼリーは、食べていると幸せ気分。

家ごはんの定番にしていただきたい料理ばかりをご紹介します。

★6月Bコース(プライベート：10,000円、2～4名：お一人8,000円×人数)

夏野菜の揚げびたし、塩角煮、谷中ごはん、しじみの赤だし、氷室豆腐

暑いときに揚げ物？と思わずに、ぜひ挑戦してほしい「夏野菜の揚げびたし」。

美味しくて、簡単できっと驚くはずです。油分も適度に取って夏バテ知らずに。

塩角煮は、さっぱりと新生姜で仕上げます。ご飯と汁ものは定番を。

デザートは見た目が涼を運んでくれる一品を。夏の和食は器選びも涼し気に。

5月のMENUをご希望の方は、レッスン可能です。お問い合わせくださね。

★７月、８塩月は共通MENUで6月10日頃、ご案内予定です。

★申し込み方法の詳細は、HPのinfomationをご覧ください。

ご希望のコースと日時(第二希望まで)、希望人数をご連絡ください。

https://maaskitchen.wixsite.com/info/contact

●日時：リクエストに応じてご平日の希望日にレッスンします。

　　　時間は10時～14時または10時半~14時半、11時～15時のいずれかで。

　　　カレンダーの✖日以外でご希望日をご連絡ください。

　　　日程調整し、24時間以内にお返事させていただきます。

●レッスン費：ご希望コースや人数によって変わります。

※ワインとのマリアージュをご希望の場合、別途2,000円でご用意します。

　残ったワインはお持ち帰りいただけます。

※日程決定後、レッスン費を指定口座にお振込ください。予約が完了します。

※食材は市場の関係で変更になる場合もあります。あらかじめご了承ください。

※レッスン費はすべて税込みです。振込手数料はご負担ください。

マーズキッチンの詳細はHPをご覧ください。

https://maaskitchen.wixsite.com/info

皆さまからのお問い合わせ、お申込みをお待ちしています。

寒天でつくる紫陽花

今日のおやつは、じゃがいも餡と寒天で作る「紫陽花」に。

じりじりとした陽射しにまだ慣れない体は、ちょっぴり疲れ気味。

そんなときは、ひんやりと冷たい寒天やゼリーが恋しくなります。

料理教室でも何年か前にご紹介した「紫陽花」は、

見た目も涼し気なので、これから梅雨にかけて作る和菓子です。

じゃがいもを茹でてつぶし、砂糖と牛乳、バターを少し加えて練った
ヘルシーなじゃがいも餡に、ほんのリ色をつけた寒天をあしらって。
餡に寒天をつけるのが、ちょっと難しいのですが、
上手にできると、とても嬉しい和菓子。新茶と合わせていただきました。

数日前には、夏みかん風味のプリンを作りました。

5月の料理教室デザート「グレープフルーツのプリン」のアレンジです。

卵と牛乳があれば、いつでもできるプリン。

柑橘類の風味をつけると、ちょっとおしゃれなデザートに。

果汁に含まれる酵素の働きで分離しないように、加熱するのがポイントです。

オーブンで蒸し焼きにすれば、スが入る心配がありません。

カラメルソースは慣れれば簡単に作れます。

ほろ苦い味のおいしさは、言わずもがな。

残った皮はもちろん、オランジェットに。
今シーズンは、柑橘類をとてもたくさん(皮まで)食べました(笑)。
二人とも風邪知らずで過ごせたのは、ビタミンCのおかげかな？

夏のおもてなしには、冷たいデザートを前日に用意すれば

時間にゆとりが生まれます。優しい甘さも自家製ならでは。

何種類か覚えておけば、日々のおやつも楽しくなりますよー。

青梅の蜜煮(梅仕事 その1)

5月15日に宮崎県の「梅もんじゃ けんぼー農園」から

瑞々しい鶯宿梅2㎏が届きました。梅仕事のスタートです。

今年は梅が不作だというご案内をHPで拝見していたので、

届いた梅の美しさにしばし見惚れ、ことさら感激してしまいました。

まずは、そっと洗ってアク抜きです。4時間ほど水に浸しました。

表面の産毛が水をはじき、光が当たるとキラキラと美しく

爽やかな青い香りがキッチンに広がってきます。

待つ時間さえ、愛おしく感じてしまいます。

じっくりと3日間かけて仕上げた青梅の蜜煮。

今年も500gの青梅で作りました。今までで一番の仕上がりかしら💛

爽やかな酸味と甘み。気持ちもシャキッと元気になります。

なり口を竹串で丁寧に取り、専用の剣山で表面に穴をあけます。

一晩、水に浸してアクを抜いたら銅鍋にそっと移し、

水から弱火で梅が一粒、浮き上がってくるまで煮ていきます。

梅の色は褪せて不安になりますが、心配しなくても大丈夫。

もう一度、新しい水にそっと移してさらしましょう。

下煮ができたら、水にグラニュー糖を加えて煮溶かして蜜を作り

梅をそっと並べガーゼの落し蓋をかけ、じっくり味を煮含ませます。

翡翠色になるまで、梅が踊らない弱火で煮ていきますが、

沸騰手前で火を止めて、冷めたらまた火にかけてを何度かくり返し

のんびり、ゆったり、梅の色が戻るのを待ちました。

皮も破けず、美しい仕上がりに。銅鍋を買ってよかったなぁ。

蜜煮が上手にできると、とても幸せな気持ちになります。

青梅ジャムも作りました。青梅500gにグラニュー糖250g。

酸味が強いので、いつものジャムよりも多めの砂糖です。

仕上げにコアントローを多めに加えて香り付け。

季節限定の爽やかな青梅ジャムで、朝ごはんの時間が楽しみに。

 

残りの1kgは、500gずつ梅サワーと梅酒に。
浸しておいた梅をざるにあげ、水気をふいてから竹串でなり口を取ります。
ホワイトリカーで一粒ずつ洗いながら、氷砂糖と交互に瓶に入れました。
左は米酢500ml、右はホワイトリカー＋コアントローで900ml。

氷砂糖は3日目に溶けきり、これから熟成に入ります。
梅サワーは2カ月、梅酒は3カ月目ぐらいから、爽やかな味が楽しめます。
すぐ飲んでも、長く熟成させてもどちらも美味しい。
砂糖の種類や量、酢の量やアルコールの種類を変えながら、
家ごとに好みの味わいや量を加減できるのも、梅仕事の面白さです。

6月に入って南高梅の販売が始まったら、梅干しづくりが始まります。
毎年のことですが、安全で美味しい梅干しを毎年届けてくださる
「梅もんじゃ　けんぼー農園」の皆さんに感謝する日曜日。
いつもすばらしい梅をありがとうございます。

琉球ガラスであんみつを

今日のおやつは、角寒天を煮て白玉を作ってあんみつに。

冷蔵庫にあんこと金柑の蜜煮があれば、30分で完成です。

選んだ器は、琉球ガラス工房「ニジノハ」の平岩愛子さんの作品。

小さな作品展で出会い、廃ガラスのもつやわらかな輝きに魅せられて

どの色も素敵で選ぶことができずに、3色を2個ずつ購入しました。

和洋問わず、前菜からデザートまで･･･盛り付けるのが楽しくて。

我が家の日々の食卓を、やさしい光で豊かに演出してくれています。

沖縄で7年学び、独立して青梅に工房を開いた平岩さんとの出会いは9年前。

器のようにナチュラルで素敵な女性。大切に使っていきたいと思います。

プリンセス・パウンドケーキ

今年の母の日には、プリンセス・パウンドケーキと紅茶を送りました。

2人の母はどちらも一人暮らし。なので小さめサイズを2本。

もう1本の長めのサイズは、味見もかねて我が家用に。

バターケーキは2日目以降が美味しいので、数日前に焼きました。

オレンジピールをたっぷりと焼き込んで作るプリンセスパウンドケーキ。

今回は、大分産のサン・クイーンの皮で自家製ピールを作り、

焼き立てにコアントローと果汁を合わせたシロップをふりかけました。

オレンジの香りとピールの食感、ほんのり感じる苦みがアクセントに。

その名のとおり、しっとりとして上品なパウンドケーキ。大好きなお菓子です

お菓子に合わせるお茶やラッピングを考える時間も楽しくて。

ほとんど自己満足の世界になっているプレゼントではありますが、

「届いたよー」との電話で、長話をするのも大切な時間になっています。

子供としてできるのは、日々を楽しく過ごすことぐらいでしょうか。

80歳と77歳。いつも元気な二人の母に感謝する毎日です。

5個入りのサン・クイーンの残りはマーマレードとベッカフィーコに。

皮が薄めで、オレンジとみかんを合わせたような味わいでした。

色がきれいで、香り高くジューシーな果肉。おいしくいただきました。

スペイン料理のエスカリヴァータとシチリア料理の鰯のベッカフィーコ。

どちらも料理教室でご紹介しているMENUです。

ロゼワインを合わせてご機嫌な晩ごはんになりました。

国産の柑橘類を楽しめるのもあとわずか。

まもなく大好きな梅仕事のシーズンがやってきます。