サラダ サラダ サラダ

 

日々のサラダ。
3月から4月にかけて作ったサラダから特に好きなものを並べてみました。

とにかく野菜が好きです。なくては生きていけません。

なので2人家族ですが、大きなサラダボウルに作ってしっかり食べます。

5~8種類の野菜や具材が入っているので、これだけでも大満足。

ほぼすべてのサラダに入っている玉ねぎの消費量は、かなり多めでしょうか。

その日の気分や天候、具材に合わせてドレッシングも変えています。

ベランダのハーブも必ず数種類摘んで、香りのアクセントに。

最近は、こんな具だくさんサラダとメイン料理の2品＋デザートorチーズが

洋食のときの我が家の晩ごはんの定番です。

50歳を過ぎて、食べる量も飲む量も少しずつ減ってきました。

季節の素材と料理に合わせて飲むお酒、そしておやつを存分に楽しみながら

体重がこの12年で2人ともほとんど変わらず、

毎年の人間ドッグの結果も今のところは良好なので、

こんな感じの食生活を続けていければいいなぁと思っています。

筍三昧の晩ごはん

筍三昧2日目の晩ごはんは洋食＆ワインで。

家族会議(笑)の結果、久しぶりにフリッターを作ることに決定。

料理教室のMENUがここのところ大活躍です。

筍と一緒に揚げたのは、ふきのとう、マッシュルーム、ナス、海老

ベランダのナスタチウムの葉、セージ。少量ずつでも豪華です。

ベーキングパウダーや卵白の力で、ぷうっと膨れる姿が可愛くて

フリッターを揚げていると嬉しくなります。

天ぷらのときにはない、フワフワと軽やかなフリッター気分に♪♪

フリッターの揚げたてをたべられるように

時間を見ながらオーブンで筍と新ジャガイモ、ラム肉を焼きましょう。

作り置きして冷凍してあるジェノベーゼソースを塗ってこんがりと。

3日目は再び和食に。

定番の土佐煮、筍入り鶏のつくね、木の芽味噌焼きを作りました。

織部は不動窯の伊藤照明さん、他の2枚は信楽の小川顕三さんの作品。

信楽の顕三さんの工房は宿泊施設も併設された素敵なスペース。

20代の頃は日本料理の師匠とそのお仲間と、30代の頃は取材で訪れ

その度に一枚ずつ求めた思い出の器です。久しぶりに伺いたいなぁ。

土ものの器は、1~2日ほどしっかり乾かしてから食器棚へ。

これからも長く大切に使っていきたいです。

4月からと思っていた料理教室がなかなか始動できず

生徒さんからの問い合わせもいただいていて、早くなんとかしなくては。

5月連休明けから、スタートできるように準備中です。

もうしばらくお待ちくださいね。

朝掘りたけのこ

昨日、待ちに待った朝掘りたけのこが届きました。

今年は和歌山県伊太祈曽産のものを2kgお願いしていたのですが

小ぶりで形のよい筍が5本入っていました♪♪

『鍋を火にかけて待て』いうほどに、鮮度が命の筍。

結婚してすぐに筍のために購入した大鍋(直径50cm)を用意して、到着を待ちました。

届いたらすぐタワシで泥を洗い、先端を斜めに切り落とし

忍び包丁を入れて皮をむきやすくします。

鍋に水をはり、筍、米ぬか2つかみ、赤唐辛子を入れます。

落し蓋をして40分から1時間、竹串がすっと通るまで茹でましょう。

そのまま冷まし、ぬかを洗いして黄色い皮が出るまで皮をむき

水に浸して冷蔵庫で保存します。 水を毎日とりかえれば日持ちは4~5日ほど。

筍の風味をいかした煮物は、新庄東山焼・涌井正和さんの大鉢に。

一膳で止められない筍ごはんは、お櫃に移しゴマと木の芽をあしらって。

そういえば、涌井さんの器は20代の頃に求めたもので、

当時は西洋家庭料理だけでなく日本料理も勉強していました。

空間をいかした盛りつけ方。そのころに学んだことは今も私の宝物です。

一度は枯れたかと心配した山椒も、筍の到着を待ちわびていたように
たくさんの新芽をつけてくれました。香り高い木の芽もたっぷり添えて。
しばらくは筍三昧の幸せな日々。自然のめぐみに感謝して。

苺とたんかんのサヴァラン

大好きなマダムのbirthday cakeをお届けしてきました。

今年はコアントローたっぷり含ませた大人味のサヴァランに。

前日焼き、熱いうちにコアントロー入りシロップ450ccをじっくり含ませて。

お届け前にマリネしておいた苺とたんかん、ミントを飾りました。

ベランダのエディブルフラワーで作った小さな花束とカードを添えて。

日頃の感謝をこめてのお届けしました。喜んでくれると嬉しいなぁ♡♡

家に戻ってから、半分サイズで我が家用も焼きました。

今日の3時のおやつになりしたが、2人でもうすでに完食(笑)。

ランチ代わりにケーキをいただきました。大満足！！！

強力粉80g、卵M1個、バター35g、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4

牛乳50cc、ドライイースト2.5g、以上が生地の分量。意外と軽め♪♪

焼きあがってからかけるシロップの甘さでカロリーが変化します。

家で作るデザートは、たっぷり食べても大丈夫な甘さと軽さで

家族が喜ぶ”おいしさ”に仕上げたいなと、いつも思っています。

新じゃがとモッツアレラの温サラダ

ローズマリーの新芽がぐんぐん伸びてきたら、このサラダの登場です。

「新じゃがとモッツアレラチーズの温サラダ　ローズマリー風味」

1.5cm角に切ったじゃがいもは、茹でて水気をきりボールに入れます。

そこに1㎝角に切ったモッツアレラチーズと細かく刻んだローズマリー、

塩・こしょう、オリーブオイル各少々、お好みでビネガーを加えて混ぜるだけ。

モッツアレラがじゃがいもの熱で半分ほど溶けて絡み、ソース代わりに。

ローズマリーのすっきりとした刺激的な風味がさわやかな温サラダ♪♪

レタス類と合わせて大皿盛りにすればおもてなし料理にも。

新緑の季節におすすめです。

この日のもう一品は、「豚肉のグリル　セージ風味」。

筋切りして両面に塩こしょうしたとんカツ用の豚肩ロースを

油をひかないフライパンで、セージと一緒にこんがりとグリル。

付け合わせはエリンギ、紫玉ねぎ、ピーマンをセージの葉と

一緒に色よくさっと炒め、軽く塩・こしょうで味付けしました。

セージは豚肉のくさみや脂っぽさを抑える効果が知られています。

肉料理にセージをよく使いますが、独特の強い香りで味がすっきりし、

食べた後の胃のもたれなども少ないのは、ハーブのもつ自然の力なのですね。

「庭にセージを植えると不老不死である」と言われるセージ。

健康効果はもちろん、肉料理を美味しくしてくれるこのハーブに夢中です。

ドライフルーツの羊羹

ドライフルーツの羊羹には、2年ぶりのご対面。変わらずの美しさ♡

デパートのチラシで紹介されていて、「食べてみたいねー」と

ネットで調べたら、愛車のディーラーさんから歩いてすぐ(笑)。

勝手にご縁を感じ、東急池上線長原駅徒歩１分の商店街のはずれにある

小さな一軒家「wagashi asobi」に、車検の度に伺うようになりました。

http://wagashi-asobi.com/index.html

お目当てはイチジクやくるみがぎっしり詰まった「ドライフルーツの羊羹」。

餡子にラム酒漬けのナッツとドライフルーツ。

全て好物ですから仕方ありません。甘さの加減もまあすばらしい。

少し濃いめの煎茶かお抹茶と一緒にいただく幸せなおやつ時間。

今年は、お店おすすめの食べ方にもトライ。

カリッと焼いたバゲットにクリームチーズを塗り羊羹を一切れ。

それはもう、赤ワインがすすみます。危ない羊羹とでもいいましょうか。

そんなこんなで、２年に一度の再開をとても楽しみにしています。

こちらも忘れてはいません。先週末には久しぶりの餡子ツアーへ。

松島屋さんの豆大福と季節の草餅。変わらずのおいしさにほっこり♡

こちらは土井園さんの「宇治玉露芽茶」とのマリアージュがお気に入り。

そういえば少し前に見たTVドラマの１シーンを思い出しました。

「ちょっと待てよ、今、お茶いれるから」というセリフの後に

なんと、ペットボトルとマグカップが登場したのです。

”お茶をいれる”って、今の時代はそっちが主流なのだなぁと

驚くやら感心するやら、ちと寂しいやら。複雑な気持ちになりました。

丁寧にいれたお茶は、その香りや甘味が心をほぐしてくれます。

いれる人も飲む人も、どちらにもよい気が流れるような…。

「お茶を一服いかが？」「美味しいお茶をありがとう」

急須でお茶をいれているほんの数分を愛おしく感じています。

豆ごはんと野蒜のぬた

 

春の炊き込みご飯はグリーンピースから。
サヤ付き選んで、直前にサヤから出すことが美味しさのポイント！！
それだけで風味がよく、皮も柔らかく炊きあがります。

炊きあがる直前に豆を加えたり、あらかじめ茹でておいて

仕上げに加えたりなど、作り方はいろいろですが

多少色が悪くなっても、最初から一緒に炊くのが好みです。

豆の風味がごはんに移って混ざり合い、どこを食べても美味♪♪

2カップの米に普通の水加減、塩小さじ1、酒小さじ2、豆(サヤ付き)150g~

米はさっと洗って30分ほどザルにあげておいてから炊きましょう。

ついつい食べ過ぎてしまう春の味です。

またまた登場のほたる烏賊。

前回は義母から届いた分葱(わけぎ)と合わせましたが、

昨日は母から届いた野蒜(のびる)と新若芽をたっぷりと。

酢味噌にはベランダの山椒を刻んで加え、木の芽酢味噌に。春爛漫♪

旬のほたる烏賊は、近々、炊き込みご飯でも堪能しましょう。

筍ごはん、新ごほうごはん、桜エビの炊き込みご飯、

しらすごはん、谷中ごはん…まだまだ楽しみは続きます。

レモン・シフォン・タルト

蒸し暑かった昨日の３時のおやつはレモン・シフォン・タルト。

料理教室のデザートレシピのアレンジです。

レッスンではグラハムクラッカーを砕いた台を使いますが

今回は、先日作って冷凍していたタルト生地を使っています。

レモンカスタードにメレンゲとゼラチンを混ぜて固めた

フワフワのレモンクリームは、マーズキッチンのレシピ通りに。

愛媛産の無農薬レモンを１個、皮も汁も使って作るので

爽やかな酸味が心地よく、ふわっと口の中で消える泡も楽しいデザート。

いつもは生クリームを絞ってミントとレモンを飾るのですが

生クリームがなかったので、イタリアンメレンゲを飾ることに。

メレンゲ菓子は甘さが単調であまり好みでなく、少々技術も必要なので

普段のおやつにも教室MENUにも登場しないのですが

久しぶりにやってみました( ..)φ。やはり微妙な仕上がりに(笑)。

この後バーナーでメレンゲに香ばしい焼き色を付けるのですが、

カセットガスがないことに気づき、結局、こんなデコレーション。

ちょっとマヌケな感じで笑えますねー。そんな日も多々あります。

好きこそ物の上手なれ…ということで。

夏までに何度も作るお気に入りのデザートなので、

いろいろアレンジして、レシピもバージョンアップしていきたいです。