鹿児島から旬の金柑2㎏をお取り寄せ。
白ワインでさっぱりと煮た甘露煮で、今年も風邪知らず。
鮮度がよいので竹串ではヘタが取りにくく、苺のヘタ取りも登場。
次に天地を切り落とさないように注意しながら
縦に6から8本の切込みを入れましょう。
8個
水から中火にかけて、沸騰したら弱火で3分ほど静かに煮てアクを取ります。
ざるにあげたら水にさっと浸して、もう一度ざるにあげましょう。
次は恒例の種取りです。小さな1粒に入っている種の数は6～8個。ふーっ！！
甘露煮を口に含んだときの幸せ~~♪♪を考えれば、
とっても地味な種取り作業も鼻歌まじりの楽しさです。
下処理が終わったら甘露煮に。
白ワインと水で柔らかくなるまで煮たら20％のグラニュー糖を加え
とろんとするまでコトコト弱火で煮ていきます。
焼酎や赤酒などで作ったこともありますが、
ここ数年はさらりと白ワインで煮るのがお気に入りです。
熱々のうちに瓶につめて蓋をして、完全に冷めたら冷蔵庫へ。
金柑のジャムにはクミンシードとコアントローを加え
グラニュー糖は20％と控えめに。
毎朝食べる自家製ジャムは我が家好みにアレンジしています。
まだまだ寒さが続くこの季節。
ビタミンCやビタミンPを効率よく摂れる金柑を食べて
元気に春を迎えましょう。
