9月の料理教室MENUのご案内

猛暑続きの毎日ですが、いかがお過ごしですか？

夏休み中のマーズ・キッチンですが、今日は、9月の料理教室のご案内。

前菜は、ビストロやカフェの定番サラダ「Ｓａｌａｄａ Nicois(ニース風サラダ)」です。

南仏を訪れるたびに、いろいろなお店で何度もいただいたニースの名物料理。

その店ごとに食材も盛り付けも違っていて、とても楽しいご馳走サラダです。

ゆで卵、ポテト、いんげん、ピーマン、トマト、たまねぎ、レタス、ツナ、

ブラックオリーブ、アンチョビなどなどが入って、とっても具沢山。

教室であ、ピリッとにんにくをきかせたドレッシングをかけていただきます。

具沢山なサラダの盛り付け方の基本も、しっかりマスターしましょう！！

メイン料理は、秋にむかって脂がのっておいしさを増す秋サバを使った一品。

教室でもファンが多い「Gratin de Macuerreaux(さばのグラタン)｣をご紹介します。

いたみやすく、処理を誤ると生臭みが出やすいサバは、レモンやハーブで

マリネすることでサッパリといただけます。残暑が厳しい9月ですから

一緒に焼く野菜は電子レンジで軽く火を通し、オーブンでの焼き時間を短縮。

トマトソースは自分でもびっくりの手抜きバージョンですが、これが味わいの

ポイントにもなっています。どう作るかは、レッスンでのお楽しみ♪♪

この秋は、きっと新鮮なサバを見かけるたびに、作りたくなるグラタンです。

朝晩は秋風が吹いてくると、木の実を使った香ばしいお菓子が恋しくなります。

前菜は夏の名残の食材を使い、メインは走りのサバと旬の秋茄子を使うので

デザートは秋の香りいっぱいの「Bisucuit aux Nougatines　ヌガティーニ」にいたしましょう。

フランスでは、「Florentins フロランタン」という呼び方のほうが一般的でしょうか。

かのカトリーヌ・ド・メディシスが、アンリ2世のもとに嫁ぐ際に、イタリアから伝えたと

される伝統菓子。クッキー生地にキャラメルでコーティングしたナッツ類をのせて

香ばしく焼き上げます。本格的な味わいですが失敗なしのレシピです。

日持ちするので、日々のおやつだけでなく、手土産などにもおすすめです。

<9月の料理教室MENU>

・「Ｓａｌａｄａ Nicois(ニース風サラダ)」

・「Gratin de Macuerreaux(さばのグラタン)｣

・「Bisucuit aux Nougatines　ヌガティーニ」

日程：9月8日(火）、9日(水)、10日(木)、11日(金)、12日(土)10時30分～14時30分(予定)

定員：4名　　　レッスン費：7000円(税込、材料費込)

場所：マーズ・キッチン(都立大学駅徒歩7分・詳細は受付時に)

申込締切日：8月28日(金)　

※体験レッスンは空きのあるクラスで受付中。プライベートレッスンも可能です。

　お友達同士で、ご希望日にレッスンを設定できます。詳細はお問い合わせください。

お申込み、お問い合わせはこちらからどうぞ。

http://maaskitchen.wix.com/info

※8月1日～4日までのお問い合わせについては、5日以降にお返事させていただきます。
ご了解くださいませ。

梅干しの土用干し

赤紫蘇を入れてから1ヶ月。梅干しがよい感じに。

この1ヶ月は、梅干しの横を通り過ぎるときに、気がつけばビンをふりふり。

時々、窓越しの太陽や紫外線を浴びながら、激しい化学変化を繰り返し

このように真っ赤な梅干色になりました。今日から土用干しに入ります！！

朝9時くらいから、午後3時までの土用干し。

初日の今日は、水分が多いのでオーブンペーパーの上に並べます。

夕立の心配もあるので、外出しない晴れの日が干し時です。

きゅっと絞った赤紫蘇も、一緒に干して自家製のゆかりに。

料理教室の生徒さん、梅干作りの大先輩からもメールが届きました！

さすが、毎年10kg以上も漬けるという達人。

ザルも梅干し専用のもので、カッコいい♪♪　プロっぽくて素敵だなぁ～♪♪

メールでの土用干しのやりとりの後、突然の雷雨！！！
｢大変！雨ですよ！」とのメールで、間一髪、濡れずにすみました。感謝です。

その後すぐ、ダーリンからも「すごい雨雲。雷雨かも！！」とのメール。
今朝、梅仕事を嬉しそうにしていたので、梅干しの心配をしてくれたのでした。
我が家の梅干しはダーリンの好物で、消費量も一番多い。感謝です。

浴衣＆半幅帯のお稽古

暑い夏は、袷の着物と名古屋帯のお稽古もちょっと寄り道。
この日は、軽やかに浴衣と半幅帯のレッスンでした。
涼しげな雪花絞りの綿麻ゆかたに、半幅帯は白と水色のリバーシブル。
お母様のお見立てだとか。とってもよくお似合いです。

定番の文庫結びから、アレンジ数種類を練習。上手になりました。
素敵な浴衣姿で楽しい夏をお過ごしくださいね。

いつも着付けのお稽古後は、生徒さんも私も集中しすぎてヘトヘトに。
写真を撮ることなどすっかり忘れてしまうのですが・・・。
7月、8月は、浴衣レッスンや浴衣着付けのご依頼が多くなります。
いろいろなコーディネートが見られて、私も楽しい！！

浴衣だけのお稽古や着付けも受付ています。
お気軽にお問い合わせくださいね。
http://maaskitchen.wix.com/maaskitsuke

今年最初のトマト・ジャム

今年最初のトマト・ジャム。小さなビン2つ＋αできました。

大きな完熟トマト3個870gに、グラニュー糖は200g。それでも甘い。
トマトのうまみが凝縮されて、美しい真っ赤なジャムになりました。

 

ペクチン質として一緒に加えるのは有機レモン1個。
絞ったあとの皮も刻んで、一緒に煮ます。酸味と苦味がポイントに。
仕上げに白ワインを50ccほど加えれば、香りもよくなり保存性も高まります。
「一番好きなジャムは何？」と聞かれれば、「トマト・ジャム」と即答。
暑いのがちょっぴり苦手ではありますが、
完熟トマトを箱買いできる、高原で過ごす”夏休み”を心待ちにしています。

7月料理教室試作ごはん

7月の料理教室MENUの試作ごはんが、先月から続いています。

ワインとのマリアージュを確認しつつ、調味料や食材を検討していきます。

紫たまねぎにするか新たまねぎにするか。あしらいは、ハーブorスプラウト？

生ハムはプロシュートorパンチェッタ。などなど、アレンジも含め試作します。

迷ったワインは、前菜にもメインにも合う軽やかなサンジョベーゼに決定。

「BRUSA　Sangiovese Rubicine｣。アルコール度も価格もぐっと控えめですが

デザインはイタリアらしいキレイ目ポップな赤で、テーブルも華やかに。

前菜「焼きナスと生ハムのカルパッチョ」にもメイン「カチャトーレ」にも

どちらにもよく合います。夏向きのちょっと冷やして美味しい赤ワインです。

カチャトーレで煮込む夏野菜は、パプリカ、ピーマン、いんげん、しめじ。

ズッキーニやナスなどを使っても、おいしいですよ！

トマトソースでなくトマト缶を利用して、フライパン一つで仕上げます。

冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったり。

デザートの「ティラミス」は、市販のビスケットでも試作してみました。

レッスンでは、あらかじめ焼いておいたビスキュイを使う予定ですが、

市販のものでも手軽に美味しくできるチーズクリームになりました！！

ということで、夏休み前のレッスンの準備もほぼ完了。

皆様にお目にかかるのを楽しみにしています。

7月料理教室の申込締切日は過ぎましたが、7日（火）と9日（木）は

まだ参加可能です。ご希望の方は、お問い合わせくださいね。

http://maaskitchen.wix.com/info

http://maaskitchen.blogspot.jp/2015/06/7menu.html

東急ストアでも購入可能。ネットでも。

プチ・トマトの収穫

初めて育てているベランダのプチトマト4種。
プチだと思っていたら、見る間に大きくなって私の身長を超えました。
騙された・・・のではなく、調査不足。これ以上大きくならないように、芽を摘んだ。
赤くなったトマトは6個。家庭菜園のプロ、二人の母のアドバイスによると、
次々に赤くなるので、皮が柔らかいうちにどんどん食べたほうがいいらしい。

ということで、今朝の収穫。
フルティカ、千草、アイコ各2個ずつと、できそこないのラディッシュ3本。
ミニトマト3種はそれぞれに個性があり、思いがけず濃い味わいで驚きました。
収穫する楽しさはありますが、ベランダにはトマトが茂り、素敵でない状況に。
あまりに大きくなる野菜は、我が家のベランダには不向きなようです。
梅雨が明けたら、可愛いラディッシュ第二段とミニニンジンを植えましょう。

夏越祓は水無月で

三角形のういろうの上に、甘煮の小豆を散らした和菓子の名は「水無月」。
京都では、6月30日の「夏越祓(なごしのはらえ)」に水無月を食べます。
「夏越祓｣は｢水無月の祓い｣とも呼ばれ、1年の折り返しにあたるこの日に
半年の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈願する神事です。
京都の和菓子屋さんは、どこも涼しげな美しい「水無月」が並んでいました。

この写真は、京都・木屋町通の「本家　月餅家直正」の水無月です。
京都旅行中で、近くのホテルに宿泊していたので、前日に予約してゲット。
上品なういろうの甘さと口当たりのやわらかさ、小豆の中の甘栗が特徴です。
素朴ななかにも、文化元年創業という歴史が感じられる美味しさでした。


＜豆知識＞
その昔、宮中の人々は氷室から氷を取り寄せ、氷を口にして暑気を払いました。
貴重な氷は一般大衆には手に入らず、麦粉を練って氷片になぞらえて食べたのが
始まりだとか。白いういろうは氷を、小豆は悪魔祓いの意味を表しているそうで、
現在では、夏の酷暑を乗り切り、無病息災を祈願するお菓子となっています。

ホワイトアスパラ＆silvaner

今年ラストのホワイトアスパラ。北海道産のお取り寄せ。
その名も「カルデラの貴婦人」という有機栽培のアスパラ2Lサイズです。
太すぎず、細すぎず、この太さの味わいが好みです。

まずは、シンプルに茹でて、オランデーズ・ソースでいただきました。
合わせるワインは、この日のために買っておいたアスパラワイン。
「Koster-Wolf　SILVERNER　CLASSIC　2013」。あまりに美味しい。
国産のホワイトアスパラガスは、輸入物よりもアクが少なく繊細です。

 

メインは、料理教室でも人気のMENU「サバのトマトグラタン」です。
コンロを使わず、オーブンで20分焼けばよい夏～秋向きのレシピ。
ポテトやナスをサバの下にたっぷり敷いて、野菜も同時にいただけます。
サバ料理では、塩焼き、味噌煮、竜田揚げ、エスカベージョなどより
我が家でもリクエスト率が高い一品。

サバ、アジ、イワシなどの青背の魚は下処理を上手にすることで
生臭くなく、美味しさを引き出すことができます。DHAやEPAもたっぷり！！