なすのほたほた煮

ほろっと崩れるほどやわらかな「なすのほたほた煮」。
なすをよい出汁でほたほたと、ゆっくり煮ていきます。
ホッとする味わいは、心に染みます。
刻んだミョウガをたっぷりと。
温かくても冷やしても美味しく、針生姜もよく合います。

「万願寺とうがらしのじゃこ炒め」。

万願寺を色よく、歯ごたえよく炒め、じゃこの旨味も引き出して。

ほんの少しの砂糖と醤油を入れるタイミング。緊張します。

この日の献立は納豆の油揚げ詰め焼き、もずくと胡瓜の三杯酢和え、

炊き立てごはん、わかめの味噌汁、らっきょの酢漬け、新生姜甘酢漬け。

何でもない日の晩ごはんは、器選びを楽しんで。

前菜とメインの晩ごはん

母から届いたとうもろこしで作る2品の晩ごはん。

前菜は「メキシコ風のライスサラダ」は料理教室の夏のMENU。

湯炊きしたライスにカラフル夏野菜とナッツ、海老、バナナなどを加え、

レモンドレッシングで和えたスパイシーな具だくさんサラダです。

メインの「タンドリーチキン」は、スパイスとヨーグルトでマリネしておけば

あとはオーブンで焼くだけなので、忙しいときにもおすすめの一品。

この日は、ふと思いついてコーンでテリーヌを作りました。

中央に茹でたオクラを並べてみたら、子供たちが喜びそうなデザインに。

モチモチの食感とオクラの組み合わせは、枝豆のほうが良かったかも。

この夏にいろいろ試して、レシピを完成させましょう。

メインは「豚肉と夏野菜のグリル　」。

完熟のパッションフルーツのソースで豚肉がご馳走に！！

この日は「ヤムウンセン」と「タイ風グリーンカレー」。

こちらも料理教室の人気MENUの組み合わせです。

蒸し暑い日が続き、なんとなく気だるく感じたら、

スパイスで内側から刺激を与え、心もカラダもすっきりさせましょう。

前菜とメインの2品で楽しむ晩ごはん。最近のお気に入りです。

新しょうがの甘酢漬け

我が家の夏の食卓に欠かせない『新しょうがの甘酢漬け』。

6月に和食でのお客様のおもてなしがあったので、

その日に合わせて早めに仕込んだものはすでに食べきり、2度目の仕込み。

谷中しょうがも鮮度のよいものがお店に並んでいたので

新しょうが900gと一緒に甘酢漬けを作りました。

きれいに洗って、節の部分で適当な大きさに切り分けます。

このとき、赤い部分を残しておくとほんのりピンク色になります。

取り切れない汚れはスプーンでこそげ取りましょう。

薄くスライスして塩をふり、しんなりしたら熱湯で30秒から1分ほど

お好みの時間さっと茹でて、アクや辛味を除きます。

ざるにあげて、やや冷めたらしっかりと水気を絞り瓶の中へ。

一度沸騰させてから冷ました甘酢を注いでできあがり。

甘酢は色々な配合を試してきましたが、最近は酢、砂糖、塩のみ。

新しょうが400gに対して酢200㏄、砂糖40g、塩小さじ1。

水や出汁を加えない分、スッキリした味わいで日持ちがします。

淡いピンク色が美しく、好みの甘さに調整できる自家製ガリ。

焼き魚に添えて、寿司の箸休めに、ごはんや酒のアテにも大活躍です。

簡単にできるので、ぜひ作ってみてくださいね。おいしいですよー！！

胡瓜も美味しくなってきたので、ピクルスも作りましょう。

作り方はこちらのblogで。

https://maaskitchen.blogspot.com/2018/04/blog-post_13.html

いきいきとした旬の野菜のチカラをいただいて、

この夏も元気に過ごしたいと思っています。

梅雨いわしとヴェルデッキオ

この日は朝から湿度が高く、カラダもいま一つシャキッとしない。

キンと冷やした白ワインで、元気を出すしかないでしょう。

「イワシの良いのがあったら、今夜はハーブ焼きにしますか！！」

と、朝刊コラムの美味しそうな料理を見ながら提案すると、

「それなら、魚料理にはヴェルデッキオということで、冷やしておくね♬」

朝から、セラーのワインを夜ごはんのために冷蔵庫に移すダーリン。

性格も考え方も対局にあるような夫婦でありますが、

食べること、飲むことに関しては、ほぼほぼ意見が一致します。

1cmの輪切りにして3分ほどレンジで加熱した新玉ねぎと

同様に切ったトマトをグラタン皿に並べて、ごくごく軽く塩こしょう。

近所の魚屋さんで開いてもらった梅雨イワシは塩こしょうふり10分ほどおき、

自家製レモン・ミントソースに刻んだアンチョビを加えたソースをたっぷりのせ、

パン粉をふって、オーブンで15分ほどこんがりと焼きました。

アフターの苦みが心地よい『ヴェルデッキオ』との相性は言わずもがな。

1尾100円の庶民の味方、梅雨イワシをご馳走に変えてくれました。

前菜はいつもの「Salade　Verte　グリーンサラダ」。

フランスのカフェやビストロの定番サラダですが

レタスだけの店あり、緑色の野菜盛りだくさんの店あり、

”何でもアリ”なんだと思わせてくれた、旅の思い出のサラダです。

この日はレタス、プチリーフ、オクラ、インゲン、キュウリに

レモンドレッシングを合わせてさっぱりと。

茹でただけの山梨県産とうもろこし「きみひめ」は甘くてジューシー。

母が送ってくれた初もののとうもろこしを堪能しました。

残りは焼いたり、蒸したり、サラダにしたり、テリーヌにしたり。

6本あるので、いろいろ作ってみましょう。母に感謝。ご馳走さまでした。

梅干し作り順調です

今年の梅干し作りも、順調に進んでいます。

6月19日に赤紫蘇を入れて、5日目の梅たち。可愛いなぁ。

完熟南高梅を塩漬けにして、10日目にはここまで水が上がり

11日目に赤紫蘇を購入してきました。

ほぼ昨年と同じスケジュールで進んでいるので、

美味しい梅干しになりそうです。

3袋の赤紫蘇は、葉を摘んでから流水でよく洗いまです。

土やほこり、いろいろな汚れがついているので

水が透明になるまで、5回ぐらい洗えばスッキリ。

あとは、塩でもんでアクを出し、絞ってもう一度塩をふってもみ

その水もよく絞り、最後に白梅酢で２回洗います。

毎年のことですが、濃紫色から鮮紅色に変わ２ｋる瞬間の面白さ。

よく絞って梅の間に紫蘇を入れ、毎日瓶を揺すって赤紫蘇を馴染ませます。

土用干しができる梅雨明けまで、色づいていく梅をみて楽しみましょう。

種から育てたコリアンダー

昨年収穫した種を撒いて育てたコリアンダー。

今年は昨年の倍のシードが収穫できました。

我が家のベランダで育ったコリアンダーの2世代目。

なんだか嬉しくて、朝からご機嫌な土曜日です。

小さなベランダなのに、南向きの日当たりの良さで

5月には120㎝ほどまで育って、白い花がたくさん咲きました。

https://maaskitchen.blogspot.com/2018/05/blog-post_54.html

今朝の収穫前が右の姿。昨日の梅雨の晴れ間のよいお天気で、

カラリと実が乾燥したので、本日、雨の前に収穫しましたー！！

収穫量は昨年(右)の倍ぐらいでしょうか。

思ったよりもたくさんの収穫で、ひとりニンマリ。

コリアンダー好きなダーリンが喜んでくれそうです。

今夜はこのシードを使って何を作りましょうか。

完熟南高梅で梅干し作り

梅仕事のその2がスタート。

6月7日に梅もんじゃけんぼー農園から、南高梅が届きました。

梅干し用の完熟が4kg、梅酒用に青梅が2㎏。

鶯宿や白加賀よりもふっくらと肉厚で、香りがよい南高梅。

それにしても、なんて美しく可愛らしいのでしょう。

まずは、出来上がった梅ジュースや梅シロップを別容器に移したり

2017年の梅干しと2016年の梅干しの容器を入れ替えたり

空になった仕込み用のガラス瓶を消毒したりの準備です。

1年ぶりに梅干しの様子を見るこの時間も、楽しみのひとつです。

梅は洗って水に浸け、うぶ毛の間の汚れを浮かせます。
甘くてよい香りが部屋中に広がって、梅仕事は幸せな気持ちになります。

翌日(左)と今日の南高梅(右)です。

2L瓶３つに梅干用の南高梅を、少し大きい3L瓶に梅酒を。

4日間で梅干しのほうは塩が溶けて水が上がってきました。

梅酒は氷砂糖がほぼ溶けきり、梅が大きく膨れています。

本来はどちらも3L瓶と4L瓶とワンサイズ大きい瓶が理想的。

ちょっとパツパツなので、日々気を付けて見守りましょう。

梅雨の気だるい季節も梅シロップやジュースで元気いっぱい。

毎朝、好みの割り方で一杯ずつ飲んで、疲れ知らずです。

南高梅は、完熟と青梅それぞれ500gずつジャムを作りました。

ホーローのボウルを使ったので、仕上がりは優しい梅色に。

青梅には白ワイン、完熟南高梅にはラム酒を加えています。

グラニュー糖も完熟のほうは25%、青梅は30%にしました。

果実の甘味によって、砂糖の量を変えられるのも自家製ならでは。

梅シロップの梅はエキスを絞りとられてカリカリ＆シワシワ。

生の梅と異なり、柔らかくなるまで15分ほどアクをとりながら茹でましょう。

冷めたら手で果肉を取ります。このとき、種で指先を切らないように要注意。

ある程度に詰まったら、最後はハンドミキサーで滑らかに。

色はあまりよくないですが、生梅よりも複雑で旨味が感じられるジャムです。

甘味、酸味、香り、すべてが少しずつ異なる梅ジャム3種。

今、食べている鶯宿の青梅ジャムも加えたら、4種類の味が楽しめます。

朝食の時間が待ち遠しい。そんな気持ちになる6月です。

今年も梅仕事が楽しくて、幸せで。

毎年、すばらしい梅を送ってくださる梅もんじゃけんぼー農園の

黒木夫妻はじめ農園の方々に感謝するばかりです。