食事とお酒のお愉しみ

冷蔵庫の野菜室を整理したいとき、活躍するミニサイズの中華セイロ。

かれこれ25年も使っている、大好きな調理道具のひとつです。

野菜を切って並べて蒸すだけですが、これがかなりイケルのです。

この日は多めに作り、冷凍しておいた餃子と一緒に中華風の晩ごはん。

ラジオで知った、宇都宮の餃子屋さん直伝の焼き方を覚えてから

餃子が安定して上手に焼けるようになりました。

フライパンに餃子を並べ、100ccほどの水を入れたら、蓋をして強火に。

沸騰したら弱めの中火で水分がなくなるまで蒸し焼きにして、

蓋をとって、ごま油をひと回しふりかけて、カリッと焼きあげます。

蒸し野菜はそのままでも十分に、野菜の旨みが味わえますが

塩・こしょうを少々と、七味唐辛子をかけると甘味がぐっと引き立ちます。

合わせたのはスペインワイン「Bodegas San Alejandro　evodia」。

選んだというか、セラーのデイリーワインはガルナッチャ100%のこのワインと

ボルドーのカベルネだけだったので、スパイシーなこちらを選択。

”悪くないねー！”というか、にんにく、しょうが、ねぎ、にらがたっぷりの

我が家の餃子には、ロゼよりも合うかもしれません。

刺身が食べたいなーと思い、出かけた近所の魚やさん。

並んでいた鯛、本まぐろ、アジ、ハマチなど養殖ものの刺身には心惹かれず、

今が旬の芝エビと目が合ったので、予定変更。芝えびのから揚げと天ぷらに。

新ものの鹿児島産ソラマメもサクッと天ぷらにして、先どりの春を愉しみました。

2人分でこの量なので、他にはゆず大根と水菜の海苔和えでさっぱりと。

この日は、いただきもののスパークリング日本酒「七賢　山の霞」。

瓶内二次発酵ならではの細かい泡とフルーティな吟醸香。

ちょっぴり甘いが、後味は爽やか。くいくいいける危険なお酒です。

春を感じながら、ほろ酔い気分(^^♪　ごちそうさまでした。

毎日、飲んだくれているような我が家ですが、週2回は休肝日あり。

旬の食材と料理、お酒のマリアージュを、細く長～く愉しんでいきたいです。

懐かしのバナナ・ブレッド

皮が真っ黒になり、一瞬、食べられるか心配になるほどに

完熟したバナナが3本。さて、何を作りましょうか？

朝ごはんを食べながらリクエストされたのは「バナナ・ブレッド」。

学生時代にアルバイトしていたフランス料理店で教えてもらった

ヒルトン東京のバナナ・ブレッドが大好きだったんだそう。

ヒルトン東京「パティスリーFILOU」のバナナブレッド

調べてみると、知る人ぞ知るヒルトン東京創業以来の伝統の味で、

あちこちのブログで紹介されているほどに熱烈なファンが多い。

バナナ２本分が入った食べ応えのあるヒルトン東京オリジナル。

甘さ控えめなので、朝食としてもティータイムのお供にもおすすめだそう。

こちらはバナナ3本入り（完熟(^^♪）甘さはもちろんグッと控え目で

シナモンとキルシュ、くるみもたっぷり入れました。

さて、おやつタイムまで待てるかどうか。

近々きっと、勤務先が新宿のダーリンが

懐かしのその味を買ってきてくれるに違いありません(^^♪

FONTANIELSとラムチョップ

1月のレッスンでは、ラムチョップを塊で購入して

レッスン日の人数に合わせ、切り分けて使っていました。

最後は、ダーリンのリクエストで、塊のまま香草パン粉焼きに。

フライパンでこんがりと焼き色をつけてから、マスタードを塗って

ハーブ入りのパン粉をのせてオーブンへ。

塊で焼くからこその肉汁と柔らかさ。思わず無言になりました。

合わせたデイリーワインは、ラングドッグのピノノワール。

Fontaniels Pinot Noir [2015] Les Vignerons de La Vicomte 

その名も「フォンテーヌ＝FONTAINE 泉、アニエル＝ANIELS 仔羊」

合わせて、FONTANIELS “仔羊の泉”だそう。合わないわけがありませぬ。

前菜はレタスとブロッコリー、スナップエンドウとグリーンサラダ。

ドレッシングの酢をバルサミコにすることで、赤ワインとの相性も◎。

毎日の家ごはんづくりが楽しくて。

日々、私のごはんを喜んで食べてくれるダーリンに、

料理好きな子供に育ててくれた母と、天国の父に、家族に

たくさんの友人たちに、生徒さんたちに、感謝した夜でした。

小さな花があるだけで

我が家の小さなベランダガーデン。

12月のはじめに植えたビオラが少しずつ大きくなっています。

https://maaskitchen.blogspot.jp/2016/12/blog-post_6.html

朝からお天気で気持ちがよかった今日は、

ベランダで花殻を摘んだり、伸びてきた花を切り戻したり。

こんな風に、さりげなく活ける花が一番好きです。

無垢のやさしい木の色と白、グリーン。

可愛らしいビオラがそこに加わるだけで、ニコニコ楽しくなってきます。

器と料理の色合わせを客観的に見るときにも

白いカウンターや壁は、よい仕事をしてくれています。

ビオラはエディブルフラワーで、あとはハーブのミント、コリアンダー、

レモンバーム、セイジ、ローズマリー、チャービル、シブレット、

ワイルドストロベリー・・・全部、食べられる植物です（笑）。

この場所があるだけで、より季節を敏感に感じられるような・・・。

毎日の食卓に彩りを添えてくれる花とハーブ。

私にとって、ベランダ・ガーデンは大切な場所になっています。

先週水曜日のレッスンで、生徒さんからいただいたラナンキュラス。

一週間たってもまだ、こんなに元気に咲いています。

なんて繊細で優しい表情をしている花でしょう。

見ているだけで、心までふんわりと優しくなってくるようです。

1月のテーブルコーディネート

1月の料理教室も終わり、テーブルコーディネートの記録です。

今月は、最後までいろいろと悩みましたが、最終的にはこんな雰囲気に。

一年で最も寒い大寒の頃。芽吹き前の木々や硬い地面の焦げ茶色に

春を告げる水仙や福寿草などの明るいイエローを組み合わせてみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真提供：ブルーインパルス / PIXTA

ベルギー・フランドル地方のペギン会修道院の庭の写真。

今月もレッスンにご参加いただき、ありがとうございました。

早速作り、家族や友人に喜んでいただけたとご報告をいただき、うるうる（涙）。

2017年も、今の私自身の精一杯＋αで準備して、お迎えしたいと思います。

おいしい料理で、少しでもおいしい笑顔が広がっていきますように。

2月の料理教室はこちらでご案内。参加者募集中です。

http://maaskitchen.wixsite.com/info

お申込み＆お問いあわせ、お待ちしています。

ワインと料理のマリアージュ

昨夜はとても寒い夜だったので、煮込み料理の晩ごはん。

レッスン中のラム肉を余分にお取り寄せしているので「カスレ」を作りました。

粗挽きソーセージ、豚すね肉、ラムチョップ入りで豪華です。

お店に並び始めた菜花とマッシュルームをマスタード・ドレッシングでサラダに。

サラダで春を感じつつ、熱々の煮込み料理でカラダを温めました。

合わせたワインは、スペインの「ARTIGA＆FUSTEL　MYNUS＋ 2014」。

http://item.rakuten.co.jp/wineuki/905431/

ガルナッチャ80%、テンプラニーリョ20%という初めての組み合わせ。

開けてすぐは「ふーん」2品種がケンカしてるかも・・・という感じがしけれど、

空気にふれて変化しながら、よいバランスのワインに。

黒い果実の香りや甘味が感じられ、土のにおいとスパイス香もあり。

酸味と渋味は控え目で、口当たりもまろやかなミディアムボディ。

これで1000円以下なんて、デイリーワインとして申し分なしです。

ワインの名前「マイナス　プラス」に納得しながら、美味しくいただきました(^^♪

その前日は、冬といえばの我が家の定番「タラとポテトとレモンの重ね焼き」に。

レモンケーキの試作で、皮を削ったレモンが冷蔵庫に。

なのでレモンとタラとポテトの色が同じになって、見た目は今ひとつですが、

この料理が大好きなダーリンは、いつにも増してご機嫌でした。

そういう料理がいくつかあると、主婦としては助かりますね(^^♪

前菜は、アボカドがあったので、「キャベツとアボカドと玉ねぎのサラダ」に。

合わせたワインはシチリアのシャルドネ「LUMA Chardonnay 2015」。

http://item.rakuten.co.jp/wineuki/0219002000516/

　トロピカルフルーツやシトラスを思わせる生き生きとしたきれいな酸と

　樽のほのかな香り、そして余韻のアーモンが特徴。

　魚貝類のスープ、焼き魚、リゾットやカニ料理などとの相性バッチリ！

ワインの説明どおり、レモンと一緒に焼いたタラにも、

レモン汁をたっぷり使ったアボカドのサラダにも、なかなかの相性でした。

ワインと料理のマリアージュ。

日々のごはんと合わせるデイリーワインでも、十分に楽しめます。

今月の料理教室でサービスしているサヴォア地方の白ワインは

生徒さんにも大好評。チーズフォンデュによく合います。

「Vin de Savoie “Les Abymes”2015  Domaine Philippe Ravier」

http://item.rakuten.co.jp/wineuki/0109002000145/

今日ご紹介のワインは、楽天「うきうきワインの玉手箱」からの

お取り寄せ。ネットも近所の酒屋さんも、どちらも利用しています。

Caillette－カイエット

深夜のテレビ番組で、フランス人の女の子が作っていた料理Caillette（カイエット）。

あまりに美味しそうだったので、ネット検索して作ることにしたのは

友人との昨年のクリスマスパーティでした。

多めに作り、冷凍しておいたのを解凍し、昨夜の晩ごはんで食べました。

一緒に焼いたのは、白菜の芯の部分。ただローストしただけなのにこの甘さ。

そして、冷凍してもまったく遜色なく、立派なメインとなるカイエット。すばらしい(^^♪

ブロッコリーと長芋のグラタンも作って、アツアツ、ホクホク、ポカポカ。

生ラム肉と豚バラ肉をフードプロセッサーでミンチにして、血抜きした豚レバーは1㎝角、

粗みじんにしたベーコン、セロリとほうれん草は茹でて水気をきりみじん切りに。

それらをスパイスやラム酒とともに練り、ピンポン玉ほどの大きさに丸めます。

最後に豚の網脂をかぶせてカットし、くるんと包んでバターを一かけずつのせ

180℃のオーブンでこんがりとよい色がつくまで30分ほど焼きましょう。

クリスマスパーティでは、クレソンのサラダを別盛りで付け合わせました。

初めて作った初めての味に感激。もっとにく肉々しいかと思ったら

ほうれん草がたっぷり入っているので、やさしい食感と味わいでした。

網脂もたくさんあるし、もう少し研究し、カイエットを我が家の定番にいたしましょう。

世界中にはまだまだ未知の味のほうが多いのだから、考えるだけでワクワクです。

beautiful sunset !!

today's sunset

5days　ago

繻子の小紋でコンサート

週末はブルーノート東京でテナーサックスのレジェンド

「チャールズ・ロイド」のコンサートに行ってきました。

なんと・・・・ロイドじいさん今年、79歳ですとー！！

演奏は静かに始まり、徐々にヒートアップ！！

メンバーが奏でる音楽と客席が一体となって揺れる心地よさ(^^♪

それはそれは素敵な演奏に、感激で心がふるえた夜でした。

51歳なんて、まだまだ子供だわ・・・と思えたのはロイド爺さんのおかげです。

選んだ着物は、着付けの大先輩から譲っていただいた繻子地の小紋。

色も柄も、光沢のある繻子地も、どれも現代では見られない希少なもの。

仕付け糸がついたままで譲っていただき、大切に着ています。

ジャズのコンサートなので、3匹のウサギが楽器を演奏する名古屋帯で。

目立つ色の着物なのと、レストランでの食事もあったので、

小物類は色数少なく同系色でまとめました。

象形文字みたいな柄は、手書き？型染め？とにかく個性的です。

ダーリンはこんな私の装いとケンカしないよう、黒のタートルに黒のパンツ。

グレーのジャケットでシックにまとめてくれました。

コンサートの後は、歩いてすぐのバスク料理の「ローブリュー」へ。

レジェンドの演奏に心踊り、桜井シェフの料理を夢見心地で堪能しました。

実は初めて食べたシェフの「スープ・ド・ポワソン」。

南仏セト（Sète）やニース食べたそれをこえる香り、旨味、濃厚さ。そして洗練。

添えられたアイヨリとチーズも本場そのもの。あまりの美味しさに言葉にならず・・・。

１月は着物姿でサービスするマダムは、相変わらず美しく素敵な笑顔。

お忙しい中、少しだけお話もできて嬉しかったです。ご馳走さまでした。

今年は、海バスク＆山バスクにぐーっと心が傾きつつあります。

ご当地ワインと郷土料理

来週からスタートする料理教室のワインが届いたので

試作をかねてマリアージュのための晩ごはん。

チーズフォンデュに使うチーズはスイス産のグリエールとエメンタール。

合わせたワインは、スイスとの国境に隣接するサヴォワ地方の白ワイン。

「Vin de Savoie “Les Abymes”2015  Domaine Philippe Ravier」

ジャケール種100％で作られいるこのワイン、

チーズフォンデュの本場とあって、すばらしいマリアージュに。

理屈抜きで、郷土料理はその土地のワインととてもよく合います。

レッスンでぜひ、味わってみてくださいね。

一人あたりで、グリーエールとエメンタールを50gずつ。

写真は2人分で、各100gをチーズグレイダーで削りました。

多いかな？という感じですが、あっという間に食べきってしまいます。

レッスンでは、季節の野菜とバケットをご用意し

白ワイン、キルシュ、牛乳を使ったレシピをご紹介します。お楽しみに(^^♪

メインは「ラムチョップの苺ソース添え」です。

レッスン用のラムチョップは来週届くので、

この日は生ラムロースで作りました。

ローズマリーの風味をつけてソテーしたラム肉を

甘酸っぱい苺とバルサミコのソースでいただきます。

チーズフォンデュとメインがボリュームたっぷりなので

季節のフルーツをリキュール漬けにした「マセドニア」でさっぱりと。

今月のレッスンも、とても楽しいMENUになりました。

来週は寒さも厳しくなりそうですが、どうぞ楽しみにおいでください。

18日（水）、21日（土）はまだ、参加可能です。

https://maaskitchen.blogspot.jp/2016/12/1menu.html

ご希望の方は、お問い合わせくださいね。お待ちしています。

2月料理教室の詳細

2月料理教室、詳細のご案内です。

前菜のピンチョスは、何を選ぼうかずいぶんと迷いましたが、

手軽な材料で作れ、友人たちに人気の3品をご紹介したいと思います。

・トマトのクスクスサラダ詰め

・タコのガリシア風とオレンジ

・マッシュルームのアヒージョ

スパイスやハーブを使って、3つの味わいを楽しみます。

メインは「魚介のフィデオア（パスタパエリア)」です。

レッスンでは、極細パスタのカッペリーニを使って作ります。

お米のパエリアよりも短時間ででき、失敗がないのが嬉しい一品。

魚介の種類は、試作しながらもう少し悩みたいと思います。

デザートは「レモンケーキ」に。

市販されているものはレモンチョコレートでのコーティングが多いですが

レッスンでは、粉砂糖とレモン汁で作るアイシングとピスタチオで仕上げます。

レモンの香りが爽やかで、ふわふわ、しっとり、甘酸っぱい。

春が近づくと食べたくなる、胸がキュンとなるお菓子のひとつです。

ダーリンは「おいしい！おいしい！」と、夕食後に2個ペロリ。

今日はお弁当にも、持っていきました。なんだか子供みたいです(苦)。

バターを使わないレシピなので、フィナンシェに比べるとグッと軽やか。

甘さをもう少し控えても、しっとりふわふわなレシピを試作で探ります。

1月の料理教室は18日(水)、21日(土)は参加可能です。

ご希望の方はお問い合わせくださいね。

＜2月料理教室ご案内＞

●MENU

・ピンチョス3種

・魚介のフィデオア（パスタパエリア）

・レモンケーキ

●日程

2月14日（火）、15日（水）、17日（金）、18日（土）10時半～14時半（予定）

●レッスン費　7,000円（税込）　●定員4名

※MENUは材料の都合などにより変更することもあります。ご了解ください。

※日程確定後、お振込みください
※教室の詳細はこちらのHPをご覧ください。
※2～4名で、希望日にレッスン可能です。お問い合わせください。

長井紬で個展へ

お天気がよい日が続くと、着物でのお出かけも楽しくなります。

昨日は友人グループの石鹸カービングの個展で、築地まで出かけました。

選んだ着物は、変わり格子が個性的な長井紬の綾八丈です。

綾織によって生み出される光沢のある地紋がとても美しく、

紬なのに華やかな印象。帯まわりはクリームの織名古屋と柿色の小物で

この紬のコーディネートとしては、可愛い雰囲気になりました。

ベルベットのコートは、道中着衿で胸元が開きやすいので

ブローチで止めて、その上からショールをかければ寒さ知らずに。

カービング・アーティストや講師として活躍している友人。

ナイフ一本で野菜や果物に飾りをほどこすカービングは

タイの宮廷料理を華やかに飾る伝統芸です。

最近では、写真のように石鹸などを使ったカービング人気だそうです。

共通の友人の結婚式以来の再会。久しぶりに人とハグした(笑)。

お互いに会社員を辞めてフリーになった時期が近かったせいか、

会っていなかった時間を、一瞬で飛び越えることができました。

これからまた、お互いに刺激し合っていけたらいいなぁ。

私も初心を忘れず、毎日を大切に少しずつでも成長していきたいです。