11月料理教室の試作ごはん

 

11月料理教室の試作ごはん。

ソース2種。ラグーは牛ひき肉でなく合いびき肉でお惣菜的にアレンジ。

ホワイトソースはバターでなくオリーブオイルで作るあっさりバージョン。

実は、バターを買い忘れたときにオリーブオイルで作ったソースが家族に好評で、
カロリー高めのラザニアが、安心して何度もおかわりできる料理となりました。
もちろん、お好みで定番のホワイトソースで作ってもバターの香りはごちそうです。
他のMENUとのバランスや冷蔵庫の状況、家族の好みや体調などなど・・・、
家庭料理は、その時々でアレンジ可能なのが一番だと思っています。

それぞれのソースに、チーズやラザニア、ホウレン草が加わり

一体となっておいしい味わいにしたいから、どちらのソースも控えめな味付けで。

我が家では、セモリナ粉と薄力粉でちゃちゃっと作るラザニアですが、

レッスンでは乾燥の市販品を使うか、悩み中。

ソース2種で生徒さんがいっぱいいっぱいなら、手軽さを優先したいから。

日常的に何度も作ってもらえるレシピ。それを大切にしていきたいです。

モッツアレラチーズとグラナバダーナの2種類のチーズ、2種類のソース、

ほうれん草、ラザニア。それらを交互に層にしていきます。

最後は、ホワイトソースにグラナパダーナ。オーブンで15分焼けば出来上がり。

とろとろのチーズとソース、混然一体となって・・・幸せな味わいです。

合わせるワインは、ご近所の酒屋さん、平口豊次郎商店で購入した

サンジョベーゼを合わせたいと思っています。

ほうれん草を細かく刻むか存在感を出すかなど、もう少し検討中。

あっさりと秋色サラダは、ラザニアの箸休めにもなり申し分ない組み合わせ♪♪

まだしばらくの間、試作ごはんが続きます。

11月のレッスン申し込み締め切りは明日31日です。

まだ、空席もたくさんありますので、お問合せ＆お申込みお待ちしています。

愛すべき栗蒸し羊羹

今年も、この季節がめぐってきました。

松島屋さんの秋限定「栗蒸し羊羹」の販売です。

知る人ぞ知るこの逸品は、数日先まで予約でいっぱいという人気だとか。

でも、その価値は十二分にあります。週末はさらに人気が高く、

何日も前からこの日を指折り数え、本日、取りに行ってきました。

ずっしりと重い一棹には、これでもかというほど見事な栗がぎっしり。

どこを切っても栗がざくざく出てきます。餡子にまで新栗の香りが移り、

栗と一体化している素朴な餡子の、もうなんともいえないおいしさ。

丁寧にアクをとり、栗の味わいを生かした控えめな甘味も好みです。

一切れで終われるわけはありませんが、あまりの美しさに写真撮影。

どこを切っても絵になる「栗蒸し羊羹」てスゴイ。

食べきることもできるほどの優しい味わいでしたが、

2切れで止めて明日のお楽しみに♪(^^♪

もちろん、名物「豆大福」も2個予約していましたから、

こちらもしっかり堪能しました。

二人そろって無類の「豆大福」好きなので、

あちこちのものを食べてきましたが、松島屋さんが一番好きです。

豆の塩加減、あんこの粒々の歯ごたえ、そして甘さ、大きさ…。

「うーん、おいしい」それしか、言葉が見つからない好物です。

ちょうど、ご近所の土井園さんが売り出し中。

栗蒸し羊羹に合うお茶のおすすめを伺い、深むし茶を購入しました。

こっくり蒸しあがった煎茶のおいしさ。すばらしい。

栗蒸し、深蒸し・・・で、どちらも引き立てあい、すばらしいお茶の時間でした。

秋はおいしいものが目白押し。楽しい季節です。

理想のタオル

ふわふわの肌触りと軽さ、吸収率と乾きのよさ。

相反する課題をすべてクリアするタオルはなかなか見つからず

とっかえひっかえ、何種類のタオルを試してきたでしょう。

10年かかってやっと出会った納得の1枚は、真っ白な日本製。

浅野撚糸株式会社が作る「エアーかおる」ブランドの

ダディー・ボーイというシリーズでした。

使うごとに、洗うごとに、空気を含んでやわらかくなっていきます。

タオルをたたみながら、この10年、楽しかったなーと思った今日でした。

心地よい、楽しい、好き、おいしい・・・そんな気持ちを

日々の暮らしの中で、大切にしていけたらいいなぁと思っています。

甲州ワインと土瓶蒸し

今年もやっと、我が家に秋が来ました。「栗ごはん＆土瓶蒸し」。

この献立で晩ごはんを食べないと、わたくし、胃袋に秋がきません。

二人暮らしの我が家ですから、互いの予定と体調をみながら

いつ実行するかその日を決め、心して堪能しています（笑）。

悩んで悩んで選んだワインは、大和葡萄酒の甲州種100%「重畳」。

《甲州葡萄を樽熟成し、

ほのかなオークの香りとほどよい酸味のある

バランスの良いワインに仕上げました≫

結果は大正解。

繊細で芳醇な松茸の香りを引き立て、酢橘の酸味も受け入れてくれました。

スープを一口運ぶごとに、「あ～♪♪」と、言葉にならないおいしさです。

ワインを飲んでは「う～ん♪」と、ニヤニヤしてしまうほど。

1,000円台の国産ワインを見直すこととなりました。甲州種すばらしい！！

松茸はお手頃なカナダ産。国産より香りは弱いけれど、十分なおいしさ♪

１本は土瓶蒸しに残りは蒸し焼きにして、芳醇で繊細な香りを楽しみましょう。

季節の銀杏も忘れずに。殻を割ってから下ゆでして使います。

茨城県産のクリは、スーパーで購入したものですが極上の大粒。

1時間ほどぬるま湯につけ、栗くり坊主と、栗むきナイフで皮をむきます。

追加購入し、渋皮煮作りたいほど立派でした。売り切れたかなぁ・・・。

今年の土瓶蒸しの具は、出会いものの「鱧と松茸」。銀杏、鶏肉、三つ葉です。

それにしても鱧は夏が旬。なんでこの時季に？と思うところですが、

この時季の鱧は、産卵を終えて身に厚みが増し、脂も乗っていて、

夏場の鱧（身も皮も柔らかく、淡泊）にはない味わいがあります。

この鱧の旨味と松茸の香りを味わうには、土瓶蒸しが一番というわけです。

土瓶蒸し

栗ごはん

鮭のハーブ焼き

焼き松茸、

鱧の落とし

水菜と海苔の和えもの

柿とほうじ茶

ごちそうさまでした。日本に生まれたことに感謝して。

あっ・・・松茸は、カナダ産でした💖

朝日のもつエネルギー

毎朝、起きるとすぐにベランダに出て朝日を浴びます。

太陽に向かって思い切り伸びをすると、

その日一日が、キラキラしてくる気がするから・・・。

ある日、ふと思うところがあり、家中の観葉植物にも

朝日を浴びさせてあげることにしました。

起きてから朝食を食べ終わるまでの、数時間だけれど

最近、どのグリーンも元気になってきたと感じています。

我が家の洗面所や玄関は、電気をつけないと薄暗い場所だから、

日中は時々、観葉植物に日光浴をさせてはいたけれど、

朝はバタバタしているから、ほったらかしにしていました。

人間が心地よく感じる朝日には、

生き物すべてを元気にするエネルギーがあるのかなぁと思います。

この秋、我が家に迎えた「ミルク・ブッシュ」は、

乾燥した地域に自生している東アフリカ原産の植物で、

棒状の茎をいくつも分岐させながら生長する多肉植物です。

枝が傷つくと白い樹液が出るのと、

ブッシュのように枝が生い茂るからその名がついたとか。

その幹と枝だけのユニークな姿と乾燥に強いところがお気に入り。

環境からか、枯らしてばかりの玄関の観葉植物ですが、

朝日のエネルギーを浴びて、リビングのポトスたちのように

長く長く一緒にいられますように・・・。

9月30日に、長くかかったマンションの大規模修繕も終わり、

やっとベランダガーデンもスタートできます。ハーブをたくさん育てましょう。

秋鮭とポテトの重ね焼き

北海道からお取り寄せした生鮭も、あっという間に残り4切れに！！

2切れで昨夜、作ったのは「鮭とポテトの重ね焼き」でした。

料理教室では、タラでレッスンしている定番中の定番、魚料理です。

ポテトとにんにく、レモン、そのすべてと相性がよい鮭ですから、美味なり。

味付けは塩・こしょう・オリーブオイル・月桂樹。素材のうまみが引き立ちます。

好物のフムスは、ひよこ豆で作るレモン風味のペーストで、

トルコをはじめ中東地域で広く食べられている料理です。

ひよこ豆は固めに煮るのが好みなので、フムスも粒々が残っています。

レモン汁、オリーブオイル、塩・こしょうを加えてフープロにお任せ。

クセになるエスニックな味わいが魅力です。

ブロッコリーはゆでたてをアツアツの温サラダに。

ヴィネグレットソースとケイパーをかけて召し上がれ。

シンプルサラダは、卵とブロッコリーの美しい色がごちそうです。

紅玉のりんごジャム

皮まで安心して食べられる紅玉は、

ジャムにするなら、丸ごと使ってほんのり色づく赤色を楽しんで。

皮ごとスライスしたりんごに、呼び水１カップとレモン汁１個分を加えて中火にかけ、

りんごの水分が出るまでは時々混ぜながら煮ていきます。

水分が出て、皮の色がりんごに移り、透明になってきたらグラニュー糖を加えましょう。

りんご１ｋｇにカップ1（約90g）のグラニュー糖。それでも甘く感じます。

強火にして一気に煮詰め、仕上げにラム酒50ccとシナモンをたっぷりと。

10月の料理教室では、皮をむいた早生フジを使って

白ワインとレモン汁でさっぱり爽やかな風味に仕上げました。

冷蔵庫がない時代にはジャムは保存食で、果物と同量の砂糖で煮ました。

現在では、ヘルシー志向もあり、果物の50%の砂糖が主流のようです。

家庭で作るジャムは、甘さも加える香辛料やリキュールも家族の好みで

選択していけばよいなーと思っています。

生徒のみなさんは、それぞれのお好みのジャムを、ぜひ楽しんでくださいね。

ジャムを煮たあとは、紅玉でりんごケーキを焼きました。

りんごとレーズン、くるみがたっぷり入ったバターケーキです。

焼きたてよりも、翌日、翌々日とおいしさが増していきます。

ボールひとつで材料を次々と加えていくだけのこのケーキは料理教室MENU。

秋になると、「今年も作りました！」というメールが生徒さんから届きます。

そんなレシピが一つでも多く紹介できるといいなぁ。

紅玉の季節はとても短いので、存分に楽しんでくださいね。

秋色ごはん

この秋、天候不順続きで葉野菜や緑黄色野菜があまりに高騰し、

頼みの綱の根菜類、ニンジン、玉ねぎ、じゃがいも品薄状態。

農家の方々を応援したいと思いつつも、購買意欲は薄れ気味。

そんな毎日の我が家の食卓では、パプリカの登場回数が増えています。

この日は、冷凍ストック中の秋サケ2切れで、エスカべージュを作りました。

小麦粉をふって揚げたそばからマリネ液に浸していくだけ。

マリネ液は、赤・黄パプリカ、紫玉ねぎ、にんにく、鷹の爪を

オリーブオイルでさっと炒め、同量の白ワインとワインビネガーと

塩・こしょう、お好みで砂糖を少し。ひと煮立ちさせ冷やしておきます。

ケイパーや薄切りレモン、ハーブを加えるでもおいしいです。

キャベツは1個400円なのに、紫キャベツは100円でした。人気なし？
フランスの家庭では定番のサラダは、色も食感も大好きな一品。
自然が生み出す色の美しさ。SPODEのキャベツ型の器に盛りつけて。

紫キャベツは、太めの千切りにしてさっとゆでてザルに上げ

ワインビネガーと合わせると、鮮やかな赤紫色に変わります。

まるで魔法のよう。ケイパーを加えて、味と色のアクセントにしました。

味付けはシンプルに、塩、こしょう、ビネガー、オリーブオイルのみ。

酢と油の割合は、１：１が最近の我が家のドレッシングです。

価格が安定しているきのこ類は、いつでも主婦の味方ですね。

レンコンとクルミを加えたバルサミコ・マリネ。

こちらは料理教室のMenuですが、常備菜として欠かせません。

「野菜が高い」と嘆くより、「何ができるかな？」を楽しみながら

キッチンに立ちたいと思います。

長い夏の終わりに

　

10月に入ってからも、真夏日や長雨で蒸し暑い日が続いた今年。

やっと残暑が終わり、秋らしいさわやかなお天気になったので、

昨日、タワー・ファンを片付けました。

夏中よく働いてくれたので、中を除くと汚れもたくさんたまっていました。

綿棒などで埃を取ろうとしたのですが・・・・なかなかうまくいきません。

『分解していい』とは取説に書いていないので、壊れることを覚悟で分解。

途中、何度か掃除をしていたのに、この埃にはびっくり！！！

すっきりきれいになったので、箱にしまって納戸の定位置へ。

季節もの家電の片付けは、「よしやるぞ！！」と気合いを入れて丁寧に。
天気も気分もよい日に片付けると、気持ちもすっきりさわやかです。

使用頻度の高いお茶、紅茶、珈琲、ラップ類、香辛料などの引き出しは

汚れをためないように、気が付いたらすぐにキレイにしておきます。

ちょっとした空き時間に、ちゃちゃっとすませるのがコツ。
洗濯が終わるまでの10分ほどで、引き出しを一段だけ片付けました。

　

中身を出して、アルコール消毒もかねて拭き掃除。

お茶やコーヒーのカスやホコリ、気が付かないうちについた汚れを

スッキリと落として乾燥させ、中身は賞味期限を確認しながら戻します。

すべてを一度にやろうとすると、時間がかかるし、疲れます。

引き出し一段を気が付いたときに･･･なら、案外すぐに実行できます。

汚れは貯めない、掃除は欲張らない

それが気持のよい暮らしの基本かなぁと思う秋です。