およげ鯛焼きくん

久しぶりに、鯛焼きを作りました。

NHK「グレーテルのかまど」のレシピを参考に、浪花屋の鯛焼きを目指します。

薄くて香ばしい皮がパリッと焼け、餡子ははみ出るくらいたっぷりと。

2匹焼ける南部鉄の焼き型。ちょっとまぬけな表情がご愛敬です。

1本釣りは天然もの。2本釣りは養殖の鯛といわれております。

さすがに、一匹ずつだと疲れてしまうので、養殖もので妥協しました。

その分、南部鉄という素材は譲りませんでした。自己満足(苦)。

小豆は毎年年末に、丹波の小田垣商店さんからkg単位でお取り寄せ。

これが今年最後の小豆です。あーなんとも名残おしい。

いつも通りフィスラーの圧力鍋で、少し固めの我が家好みに炊きました。

甘さは250gの小豆に125gの甜菜糖、塩ひとつまみと控えめな餡子です。

生地の配合は薄力粉130g、重曹4.5g、水150cc。

1時間ほど冷蔵庫でねかせてから焼きました。

パリ感は好みでしたが、ややもっちりした食感もあり、そこが課題。

理想の鯛焼きを目指して、まだまだ修行が続きます。