冷製きのこのテリーヌ

いつもは熱々でいたたく「きのこのテリーヌ」を冷製にしてみました。

久しぶりに使ったル・クルーゼのテリーヌ型は、マトファーの1.5倍の容量。

合いびき肉450gときのこ類500gと、あわせて1kgほどが入ります。

二人暮らしには大きすぎるサイズで重いので、最近は登場回数が減っています。

でも、この型にあこがれて、初めて手にしたときのうれしさは今も変わらず、

料理しながら、ついつい鼻歌を歌ってしまうほど。「原点」のような道具です。

粗熱を取りながら、重石をのせます。我が家はブロックと漬物用。

しっかり冷えたら、冷蔵庫で2日ほどねかせると味が引き締まります。

待ち切れずに半分、食べました。付け合わせはクレソンと挽きたて粒こしょう。

お好みですが、ディジョン・マスタードをつけるのも好みです。

冷製を試してみましたが、このテリーヌはいつもの熱々のほうが美味しいです。

セップ、シイタケ、マイタケ、しめじ・・・4種類のキノコの香りが一番のご馳走だから。

我が家にあるテリーヌ型は、それぞれに思い出があるフランス製4個。

400cc、800cc、1200ccと容量はわかりやすく、材料の増減も簡単です。

フランスでお惣菜屋さんに並ぶテリーヌに憧れて、気がつけば30年が過ぎました。

家庭料理として愉しめる、マーズ・キッチンらしいスペシャル・テリーヌ。

これから時間をかけて、少しずつレシピを完成していきたいです。

前菜として合わせたサラダは、秋色になりました。

「見て美しいときは、食べても美味しい」。これ絶対です。

といってもいつもの柿にキウイを追加し、サニーレタスとクレソン、

紫玉ネギのスライス、くるみ、ゴルゴンゾーラ。最強の組み合わせ！！

ドレッシングは塩小1/2弱、胡椒、ビネガー大2、オリーブオイル大2を

小ボウルで軽く混ぜ、食べる直前に回しかけていただきます。

ドレッシングは市販のものでなく、良質なビネガーやオイルを使い

サラダの具材やワインに合わせて、その都度作るのが楽しいです。