花見散歩の後はロゼ・ワインで

ポカポカ陽気の日曜日。呑川緑道の桜並木も満開に。

風がとても強かったのでどうしようか迷ったのですが

駒沢公園まで往復1時間半ほどのお花見散歩を楽しみました🌸

久ぶりの外出＆全身運動(苦)。人間、歩かないとダメですねー。

桜を愛でた日の夜には、ロゼ・ワインが飲みたくなります。

そんなわけで、タルト・フランベとロゼの晩ごはんに。

キュッキュッと歯応えよく茹でたインゲンは、甘味が嬉しい。

ボルドーのロゼワインと甘夏の酸味と苦みがよくあって。

アルザス料理のタルト・フランベはマンステールとマッシュルーム2種類を。

どちらもヨーグルトの水切りをフロマージュ・ブランの代わりに生地に塗り

炒めた玉ねぎをたっぷりとのせます。その上からベーコンをぱらり。

最後にマンステールとマッシュルーム、新玉ねぎのスライスをたっぷりと。

200℃で15分ほどパリッと焼いたら、マッシュルームの方にはルッコラをのせて。

「おー、アルザスで食べたみたいだ💛」と歓喜の声(笑)。

最近は、生地に全粒粉を入れるのがお気に入りです。

ランチ代わりのデザートは、清美オレンジの「サヴァラン」を。

焼き立てによく冷やしたシロップを染ませてみたら、意外にも成功。

というのは、温かいシロップでないと染み込みにくいと信じていたのです。

いろいろ調べると、ケーキとシロップの温度は諸説あるようです。

古くからあるレシピも大切だし、いろいろ試して納得するのも大切。

お菓子も料理も作るほどに奥が深く、作るたびに発見があります。

正解がないから楽しいのですねー。

何度も作って、自分や家族が好きな味を見つけてくださいね。

そら豆だけミニミニ春巻き

今年もこの季節がやってきました。はい、そら豆です。

ホクホクとした食感となんともいえない甘味、そしてこのビジュアル。

春から初夏にかけ、南北に長い日本は産地を変えながら楽しめます。

なんたる贅沢さ。日本で暮らすことのすばらしさ。

新型コロナウィルスになど、負けてはいられませんね。 

「そら豆だけ春巻き」はミニサイズの皮で作るのが定番ですが
普通サイズの皮しかなかったので、4等分してミニミニサイズに。
いつもはそら豆を茹でて、マッシュしてから包んでいたのですが、
ふと思いつき、生のまま2個ずつ並べて巻いてみました。

皮が余ったので、天使の海老を4尾解凍してゴーダチーズと巻きました。

隠し味はピリッと旨辛のエスプレットを少々。

天使の海老の頭はもちろん、カリッと素揚げしていただきましょう。

7㎝ぐらいのミニミニ春巻きがたくさんできました♪♪

何もつけずにそら豆の甘味を堪能した後は、藻塩とレモンでさっぱりと。

いつものマッシュ春巻き(右写真)も好きですが、丸ごとのほうが好みかも。

天使の海老＆ゴーダチーズ＆エスペレットは言わずもがな🦐

どちらも我が家の春の定番になりそうです。

前菜は爽やかな色合いの「Salade Verte｣に。

春レタス、新たまねぎ、プチトマト、ブロッコリー、ピーマン、

ブラックオリーブ。冷蔵庫にある野菜いろいろで。

食前酒のビール、イタリアの辛口スプマンテにもぴたりと合って。

今日も旬の恵みに感謝して。 

2人の母に送るLemon cake

3時のおやつにレモンケーキを焼きました。色も香りも春らしい💛

ティーポットにお湯を注いだら、茶葉が開くまでの時間に

生クリームとピスタチオ、ベランダのヴィオラとミントを飾ります。

ちょっとしたデコレーションをプラスするだけで、

いつものティータイムがゆったりとした寛ぎの時間に。

お皿の中の景色を考える時間が楽しくて。

たくさん焼いて、お彼岸のお供えもかねて2人の母におすそ分け。

いやいや、逆でした。母たちにと焼いたケーキを味見するティータイム(笑)。

まとめ買いしたレモン型は大切な宝物。眺めているだけで可愛い。

桜の葉と花の塩漬けを焼き込んだシンプル・パンと胡桃パン。

苺ジャムも作り、レモンケーキと一緒に詰め合わせに。

「届いたよー」元気な声を聞けば、ほっとひと安心。

世間話をしながら、季節の宅急便を喜んでくれている笑顔が浮かびます。

次回は何を届けましょうか。

新たまねぎと新ごぼう

木々が芽吹くこの季節。春限定の野菜が店先に次々に並び始めます。

新じゃがいも、新たまねぎ、新ごぼう、春カブなどの根菜類や、

春キャベツ、芽キャベツ、菜の花、わけぎ、筍、山菜…と、

好物ばかりで、想像するだけでお腹がすいてきます。

この日は料理教室でもご紹介している2品の晩ごはん。

「新たまねぎとタコのガリシア風」は

タコの旨味と新たまねぎの甘味が一つになり、汁まで美味しい一品。

「新ごぼうのプロヴァンサール」は

西洋ごぼうの代わりに新ごぼうを使った南仏料理。

新ごぼうとトマトソースの相性に、きっと驚かされます。

wineは南仏の軽やかなグルナッシュを合わせました。

くし型に切った新玉ねぎを耐熱皿に並べ、ラップをかけて

電子レンジで7分ほど加熱して火を通しましょう。

オリーブ油をぬったタルト皿に新玉ねぎを並べ、塩・こしょうを各少々。

熱湯を回しかけて水気をふき、一口大に切った茹でタコを間に並べ、

チリペッパー、燻製パプリカ、ハーブドプロヴァンスをかけ

最後にオリーブオイルを全体にかけて250℃のオーブンへ。

上段で5～6分焼き、焦げ目がついたらできあがり。

タコが固くなるので、焼きすぎに気をつければ失敗なし💛

新ごぼうは5cmに切り、縦半分に。水と酢を加えて約15分やわらかく茹で、

にんにくの香りをつけたオリーブオイルで、じっくり5分ほど炒めます。

玉ねぎ1/2個の薄切りとにんにくのみじん切り2片分をよく炒め、カットトマト1缶、

塩小1/2、胡椒と砂糖各少々、コンソメの素1/2個、ローリエを加えて

蓋をして15分。蓋をとってあと5分。味をみて足りなければ、塩胡椒をプラス。

  

炒めた新ごぼうとトマトソースを合わせ、弱火で絡めながら

味を馴染ませます。温かいままでも、冷めても美味しい。

ボストンで買ってきた玉ねぎ柄のクロス。やっと使えました💛

パプリカとチリ、ハーブがアクセントになってあまりに美味しい。

生命力あふれる「春野菜」に元気をもらう毎日です。

Angel food cake Sakura cherry blossom flavor

今日のおやつは、春らしい「桜フレーバーのAngel cake」に。

Bob Dylanの日本公演中止が、今日、発表になりました。

二人とも楽しみにしていたので、かなりショックを受けています。

そうなることはここ数日の状況で、十分に予想していたけれど、

いざ現実となると何とも言えず、どこにもぶつけようのない感情がふつふつ。

元気づけに、春らしいケーキを作ることにしました。

卵白が２個冷凍庫にあったので「Angel food cake」に。

卵白だけで作るフワフワで真っ白なアメリカの定番ケーキです。

桜の葉の塩漬けを生地に加え、生クリームはほんのり桜色に染めました。

デコレーションは桜の花のつぼみを飾りましょう。 

桜フレーバーでこのケーキを作ったのは初めてですが、

見た目も味も春風のようにやさしくて💛

食べながら、先ほどのショックから立ち直っている自分がいました。

甘い物には、不思議なチカラがありそうです。

Birthday Dinner 2020💛

今年のBIRTHDAY CAKEは、チーズケーキのリクエスト。

「グレーテルのかまど」という番組で紹介されていたケーキです。

レア・チーズケーキのように見えますが弱火でじっくり焼いています。

表面の白はサワークリーム。その下にチーズ・カスタードが隠れています。

レシピ通りだと砂糖やバター、チーズの量がかなり多かったので

レモン汁を加えたり、砂糖とバターを控えたりと我が家好みに。

前日に作って冷蔵庫でよく冷やし、エディブルフラワーを飾りました💛

濃厚なチーズ・カスタードに爽やかなレモン風味のサワークリーム。

少し塩気のあるグラハムクッキー。その組み合わせがすばらしく、あ～幸せ♪♪

いつも作っているチーズケーキとは全く違う食感と凛としたたたずまい。

「おいしいなぁ💛」とダーリンもお気に入り。ほっとしました。

何度も作って、我が家の定番ケーキにしたいと思います。

久しぶりに焼いたシナモン風味のグラハム・クラッカー。

これをフードプロセッサーで砕き、バターと混ぜてケーキの台に。

もしかしたら、このケーキの美味しさの決め手になっているかもしれません。

香ばしくて歯ごたえがあって、一つ食べると三つ食べたくなる困りもの(笑)。

Birthdayディナーの前菜は旬の野菜のジュレスープとアボカド・ボート。

メインは熟成ボルドーに合わせ、ダーリンの好物、ラムチョップのハーブ焼きに。

アボカド・ボートはアボカドに小海老とグレープフルーツを和えて
レモン汁と塩・胡椒、エスペレットで味付けし、オレガノを添えました。
ジュレスープは、色よく歯ごたえよく茹でた季節の野菜
(スナップえんどう、ブロッコリー、カブ、人参、赤パプリカ)を１㎝角に切り
食べる直前にジュレと混ぜて、オリーブオイルと黒コショウをふりかけて。

ラムチョップは塩胡椒、すりおろしにんにく、ローズマリー、ミント

オリーブオイルでしっかりとマリネしておきます。

野菜(キャベツ、さつま芋、ピーマン)と一緒に200℃のオーブンで20分。

こんがりと焼き上げます。焼き上がり５分前プチトマトを入れて。

ワインはセラーで11年寝かせた「Chateau Brunaire duluc-ducru1999」に。

『1999年のブラネールは見事なまでに香り高い作品だ（香りは黒鉛、鉛筆の削りかす、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックカラントを思わせる）。豊かで、層をなし、ミディアムボディで、純粋で、エレガントで、複雑なサン=ジュリアンの風味は良好で、タンニンはやわらかい。酸もめざわりではない。PP89』

とのコメントを読めば高まる期待。そして、それを超えるすばらしさ♬

エレガントで奥行があり、肩の力が抜けているのに気品がある。

いつものごはんと合わせるデイリーワインとは、それはもう別物です。

ラムチョップのグリルとの鉄板マリアージュは言わずもがな。堪能しました～💛

毎年、何を作ろうか、何を飲もうか決めるまでの悩ましくも幸せな時間。

ダーリン以上にイベント好きの私が楽しませてもらっています。

といっても作り続けている料理教室MENUの組み合わせ。

生徒の皆さんも、教室のレシピをお好みにアレンジしながら

ぜひ、作り続けてご自分の味を作っていってくださいね。

ヤムウンセンと麻婆豆腐

新型コロナウィルスで、ほぼほぼ家にこもって生活中。

ヨガ教室もお休みになり、図書館も一部が閉鎖、散歩するのもドキドキ。

代謝が落ちて体が滞っているなぁと思い、晩ごはんはピリ辛料理に。

唐辛子や山椒、ニンニクなどにカラダの反応が早い2人です(笑)。

前菜は料理教室MENUからタイ風 春雨サラダ「ヤム・ウンセン」。

気温も上がって、甘酸っぱ辛い料理が美味しく感じられる季節ですね。

せん切り野菜いろいろとキクラゲ、アーモンド、ゆでた春雨を混ぜるだけ。

味付けは唐辛子、コリアンダーの根、レモン汁、ナンプラー、胡椒、砂糖少々。

茹でた豚ひき肉少々と小エビが加われば、もう豪華版です。

もう一品は、豆腐と挽肉、長ネギがあるという理由で麻婆豆腐。

中華料理はあまり作らないので、レパートリーは5つぐらい(涙)。

陳さんレシピのアレンジで作る四川風がお気に入りです。

豆板醤と甜麵醬、唐辛子、醤油、酒、にんにく、花山椒、

鶏ガラスープの素でなく、コンソメスープの素をほんの少し。

軽めのデイリーワイン、南仏グルナッシュを合わせました。

我が家のエスニックは激辛でないので、ほどよい組み合わせに。

それにしても中華料理のレパートリー、もう少し増やそうかなぁ…と。

餃子、シュウマイ、春巻き、回鍋肉、レバニラ炒め、海老チリ、棒棒鶏…。

やはり、我が家にはこれぐらいで十分かもという結論に(笑)。

今夜もご馳走さまでした。