鶏レバーのペースト

朝食のパンのお供は、自家製のジャム2種類とチーズ

香味野菜たっぷりのポークリエットor鶏レバーペストが定番です。

冷凍庫で熟成中のリエットがラスト1になったのと

新鮮な鶏白レバーが買えたので、レバーペーストを作ることに。

自家製ルヴァン種で仕込んだ冷蔵発酵カンパーニュとの相性は抜群で、

「こいつは、いけねぇなぁ」といいながら、いつもてんこ盛り💛

料理教室でご紹介しているレシピが我1が家の定番。

鶏白レバー400~500g、玉ねぎ1/2個、ニンニク1~2片、バター40~50g、

ラム酒100㏄、生クリーム100㏄、塩小さじ1強。

レバーは氷水に漬けながら、キッチンバサミを使って脂肪や血液をお掃除。

その後、塩水か牛乳につけて血抜きをしましょう。独特の臭みもさっぱり。

半量のバターで野菜を炒め、水気をふいたレバーを加えて炒め、蒸し煮5分。

ラム酒を加えフランベしたら、塩を加えて強火で手早く煮詰める。

フードプロセッサーにかけ、残りのバターと生クリームを加え数回パルス。

お好みで裏漉しすれば滑らかな口当たり。そのままでも美味しいです。

パン作りはいろいろな本を参考にした、いいところ取りの自己流。

バラ肉と香味野菜を圧力鍋で煮て、ペーストにするリエットは我が家の常備菜。

繰り返し作ることで生まれる「我が家の味」は、宝物だと思っています。

キッチンにいることが、料理をすることが何より好きだから、

「おいしいね」と一緒に味わってくれる人がいることに感謝する毎日です。