軽い口どけに恋をして

3時のおやつに焼いたのは、「アーモンドケーキ」。

4月料理教室のデザートです。アーモンドの粉をたっぷり使いますが

卵は卵白のみなので、真っ白で軽くて、口どけがよく、フワフワ♪♪

何度食べても「おいしなぁ～！！」とにやけてしまうケーキです。

料理を習い始めた20代の頃、このケーキを一口食べて恋をしました。懐かしい！！

9日(土)のレッスンはまだ参加可能です。ランチ気分でお出かけください。

お問い合わせお待ちしています。

http://maaskitchen.blogspot.jp/2016/03/4_27.html

http://maaskitchen.wix.com/info

あまおうがお安かったので、2パック買ってジャム作り。

一粒食べてみると、完熟で甘くて、酸味もしっかりあります。

ならば、グラニュー糖は20％でレモンとキルシュ多めで仕上げましょう。

まずは、グラニュー糖をまぶして、苺から水分が出るのをじっくり待ちます。

明日の朝には、ルビー色の果汁がキラキラしていることでしょう。

料理は、時間の魔法がおいしさを引き出してくれます。楽しいですね。

4月料理教室 試作ごはん

4月料理教室の試作ごはん。前菜は「新たまねぎとタコのガリシア風」。

春限定の新たまねぎをたっぷりいただける料理です。

タコの旨みを限界まで吸い込んだ新玉ねぎのおいしいこと。

とろける玉ねぎと歯ごたえのよいタコのコントラスト。

香ばしいパプリカとチリのアクセント。地味な姿ですが、味わいは◎。

知人のイタリアンシェフが「いくらでも食べられる」と絶賛した一皿です。

メインはバスク料理の「PIPERADE」。

家庭ごと店ごとに味わいも見た目も違い、それぞれに美味しいのがおもしろい。

にんにくと玉ねぎ、パプリカを油で炒め、トマトを加えて炒め煮した料理で

仕上げにエスペレット産の赤唐辛子をパラリ。最後に溶き卵を加えて

半熟になったら火を止めて。バイヨンヌの生ハムをカリっと焼いて添えるのが

ご当地風です。レッスンでは自家製塩豚とソーセージを添えましょう。

この何でもない組み合わせが、食べてびっくりの未知の味。

バスク料理ってスゴイと思わせてくれた、ピペラード・ソースをお伝えします。

ソースとともにメインでご紹介するのが塩豚です。

本格的に作ると大変な保存食ですが、今回は、少量でできるバージョン。

家庭向きにアレンジした塩豚（プティ・サレ）の作り方をぜひ覚えてくださいね。

焼いても煮込んでも味わい深く、料理の幅が、きっと広がります。

噛み締めるほどに香ばしさが口いっぱいに広がって！！う～ん、幸せ♪♪

最近は、自家製ソーセージにも挑戦中。4月のレッスンでは、

添加物や保存料が入らない肉とハーブと塩・こしょうだけで作る

素朴なソーセージの味わいを、体験していただきたいと思っています。

4月のレッスンの申込みは締切りましたが、若干名参加可能なクラスがあります。

ご希望の方はお問い合わせくださいね。

また、2名以上のお申し込みで、別途日程でのレギュラー・レッスンも可能です。

ご希望の方は、31日(木)までに、お問い合わせくださいね。

http://maaskitchen.blogspot.jp/2016/02/4.html

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久々の餡子ツアー

のんびりできる土曜日。年に数回だけれど、餡子ツアーに出る。

木曜日の体調やほろ酔い加減で決まる「そろそろ行きますか！」の一声。

金曜日の午前中に電話するのは、豆大福で有名な「松島屋」さん。

生憎、土曜日販売分の豆大福は完売だったけれど、

シーズン最後の芋羊羹が予約でき、夢見心地の週末に。

ほぼ日の「マリーの部屋」を愛読している我が家。

「栗蒸し羊羹」の大ファンだけれど、「芋羊羹」は知らなかったのだ。

来年はぜったいに食べようね！と話していた矢先、ゲットできるとは！！！

http://www.1101.com/mari/2016-03-23.html

もう、我が家好みとしかいいようのない、シンプルで計算しつくされた味わい。

芋の甘みと砂糖のバランス。つぶし加減。絶妙なやわらかさ。

豆大福の代わりに出会えたこの味は、今シーズン経験できてよかったなぁ。

季節限定ものでは、「桜餅」と「うぐいす餅」。どちらも素朴で上品。

こし餡と皮、桜の葉の塩漬けのこれ以上はないバランス。食べやすい大きさ。

こちらの「うぐいす餅」の歯ごたえには、驚く人も多いと聞くけれど、

パワフル厚めの餅でこし餡を包み、香ばしく甘すぎない青大豆きな粉が・・・。

完全にマイノリティーだと思われますが、病みつきになること間違いなし。

松島屋さんの後は、メゾン・カイザーに寄ることが多いのですが

昨日は、ガトー・バスクとバゲットを目的に「メゾン・ダーニ」へ。

そのレポートはまた後ほど～。近いうちに、豆大福リベンジツアーも企画中。

4月料理教室の本日締め切り日

4月の料理教室の申込み受付中です。
お一人でも、お友達同士でも、お気軽にご参加くださいね。
2名以上で、別途日程でも開催可能です。
お問い合わせ＆お申し込みお待ちしています。

4月の料理教室のご案内

参加希望の方は、3月25日(金)までにお申込みください。

※日程調整中の方は、その旨をご連絡いただけると材料手配などの教室運営上、助かります。

　　ご協力どうぞ宜しくお願いいたします。

＜MENU＞

・Pulpo et Oginon a la Gallega　新タマネギとタコのガルシア風

・Piperade Omelette a la basquaise　バスク風オムレツピペラードソース

・Almonde Cake　アーモンドケーキ

※材料手配の都合で内容が変更になる場合もございます。ご了承ください。

日時：4月8日(金)、9日(土)、12日(火)、13日(水)、14日(木)

　　　10時半～14時半(予定)

レッスン費：7000円(税込)　申込締切日：3月25日(金)

※詳細はinfomationをご覧ください。

喜んでいただける幸せ

今日は朝から、中振袖と袴の着付けのお仕事でした。

美容院からのご紹介で成人式に初めてご依頼いただき、今回は卒業式。

着付けをリピートいただけるのは、本当に嬉しいことです。

新しい門出のお手伝いをさせていただき、ありがとうございました。

あまりに可愛くて、今回も写真を撮るのを忘れてしまいましたが・・・

マンションの廊下で会ったマダムに、「素敵な袴姿ね！」と、

早速、ほめられちゃいました♪♪着物もお嬢様もどっちも素敵でした。

就職先「Healthy　Island」の可愛い石鹸をいただきました。

今度、恵比寿のお店にもぜひ、伺いたいです。使うの楽しみー！！

着付けの仕事が終わって、襷と前掛けをはずしてパチリ。

立ったり、座ったり、30分ほど動きましたが、着崩れはなかったようです。

この後、日本橋で着物の勉強会でしたので、今日はお召しに名古屋帯。

急いで道行コートをきて、お出かけです。

そうそう、このお召しは背中にこんな刺繍紋を入れています。

20年前に作ったので、ちょっと色が地味だなーと思い、赤ワインで酔ってる龍を。

着物を着るのが大好きで、少しでもきれいに着たくて着付けを習い

気がつけば・・・着付けを頼まれるようになっていました。

好きなことで、誰かに喜んでいただけるのは、本当に有難く、幸せだなぁと

この道の師匠に出会えたことに、心から感謝した今日でした。

卒業式は袴がブームに

先日、京都に用事があって出かけた日は、ちょうど近くの大学の卒業式。

関西らしい、華やかな袴姿のお嬢様たちをたくさん見かけました。

可愛いなぁと思いつつ、仕事柄、気になったのは、袴の丈。

足袋と袴の裾の間から、素足が見えるほど短く、胸の高さで着ているのです。

上半身が短ければ、確かに脚長効果は大なのですが・・・

ブーツでなく足袋と草履を合わせるには、ちょっとバランスが悪いようです。

身長と袴の丈、体型を見ながら、一番、スタイルよく見えるバランス。

それをすばやくつかむには、やはり経験しかありません。

明日も、卒業式のお嬢様が着付けにいらっしゃいます。

補正は最小限にして、後姿もできるだけすっきり小さくまとめましょう。

基本は崩さず、今の流行も取り入れて･･･そんな着付けを心がけています。

晴れの日が笑顔で過ごせるように、しっかり準備したいと思います。

いかなごのくぎ煮

今年も、春の息吹「いかなごのくぎ煮」が届きました。

ダーリンの故郷の家庭料理で、おばさまが作るくぎ煮は絶品です。

茹でて丁寧に渋皮をむいたくるみと、庭で採れた実山椒が入り、

つやつやとして美しく、食べだすととまらなくなる美味しさです。

ご飯のお供に、酒の肴にと、あっという間に食べきってしまいます。

初めてこのレターパックが届いたときには、ずいぶん驚き、感激しました。

くぎ煮専用の印刷がされていて、サイズぴったりの容器もあって・・・。

どれだけのお母さんたちが、全国にこのくぎ煮を届けるのでしょう！！

毎年毎年、繰り返される春の風物詩。なんだか素敵だなぁ～と。

 いつものスーパーにも、たくさんのおいしい春が訪れています。
蛍烏賊もそのひとつ。さっと湯どおしして、目を楊枝で取り除き、
わけぎと合わせて、春色のぬたを作りましょう。

その季節に一番おいしくなる旬の食材を、感謝して丁寧に料理する。
毎年、毎年、劇的な変化はない日々ですが、めぐる季節を愉しむ毎日が、
心と体をイキイキと元気にさせてくれるような気がしています。

レモンコンフィのタジン

3年もののレモン・コンフィを使い切ったので、2年もののデビュー。

毎年、観音山レモンを取り寄せて、1.5kgほど漬け込みます。

2010年に起きた空前のタジン・ブーム。その時に知った異国の味は

スパイス好きな我が家には、欠かせない調味料となりました。

料理教室でも、毎年、作り方をご紹介しています。

千切りのレモン・コンフィと各種スパイス、にんにく・生姜のみじん切り。

30分以上マリネした鶏肉をこんがり焼きつけ、お好みの野菜と一緒にタジン鍋へ。

白ワイン100ccを注ぎ、蓋をしてコトコト蒸し煮すれば、約20分で完成です。

熱々のタジンに香菜とアリッサを混ぜながら、ハフハフいただきます。

クスクスやサフランライスを合わせることもありますが、

昨日はその分、タジンをたっぷりと堪能しました～！！

日々の食事では、ゆるーくGI値を意識している我が家では

メイン料理の前にまず、野菜をたっぷりといただきます。

パプリカ、インゲン、ブロッコリー、紫玉ねぎ、レタス、香菜のエスニックサラダ。

粒マスタード、塩・こしょう、ワインビネガー、EXオリーブオイルで

作りたての自家製ドレッシングを食べる直前にかけて、さあ召しあがれ！

清美タンゴール

国産の柑橘類は12月から4月頃が出回り期。

スーパーの店頭にも、今、たくさんの品種が並んでいます。

完熟になるのを待って、3月に収穫が始まった「清美タンゴール」。

初めて食べるのですが、みかんとオレンジを掛け合わせた新しい品種です。

果汁を飲むと甘みが強いので、グラニュー糖は果実の25%に。

皮や果汁だけでなく、果肉の袋も刻んで入れると

ペクチンがよく出て、少ない砂糖でもとろみがつきます。

オレンジのジャムを煮ると、食べたくなるデザート「Biellts　Doux」。

サクサクのクッキー生地に濃厚なカスタードをはさんで焼き上げ、

ジャムを使った温かいオレンジ・ソースをかけていただきます。

冷凍もできるので、ストックしておけば急なお客様のときにも慌てません。

久しぶりに食べたら、心がほっこりとやさしい気持ちになりました。

もうすぐ母の誕生日。春の紅茶と一緒に贈りましょう。

オレンジつながりで・・・昨夜は｢春鰯で｣ベッカ・フィーコを作りました。

刺身用のマイワシが、魚屋さんにリーズナブルに並んでいます。

脂ののりも身の締りもほどよく、オレンジとハーブの香りが爽やかで

何度食べても、飽きることのない絶妙の組み合わせ。大好きな料理です。

料理教室でも、秋でなく春MENUにしたほうがよいかも・・・と思ったり。

手軽に手に入る旬の食材で・・・それが、私の考える家ごはんの基本です。

苺のサヴァラン

来週BIRTHDAYを迎える、大好きなマダムのリクエスト。

「Savarin aux fraises　苺のサバラン」を試作しました。

バターと卵をたっぷりと使ったイースト・パンの発酵生地で、

お酒入りシロップを充分に染みこませた大人のデザート。

その名は、かの美食家「ブリヤ＝サヴァラン」に由来しています。

もともとはロレーヌ地方のパン菓子「クグロフ」に

ラム酒をかけてフランベした「ババ」が原型とか。

それが、現在のコルク型でお酒入りシロップを含ませたものに代わり、

その後、エンゼル型でレーズンが入らない「サヴァラン」へ。

発酵させてこんがり焼き上げたケーキが熱いうちに、

リキュール入りのシロップ300ccをたっぷり染みこませ、

表面にナパージュをぬって仕上げます。

仕上げはマリネしておいた苺を詰めて、生クリームを添えましょう。

苺の季節になると、食べたくなる料理教室でもファンが多いケーキです。

マダムだけでなく、我が家のダーリンもサバランが大好き！！

「マダムのおかげで、試作が食べられた♪♪」と、ご機嫌のおやつタイムです。