苺のサヴァラン

来週BIRTHDAYを迎える、大好きなマダムのリクエスト。

「Savarin aux fraises　苺のサバラン」を試作しました。

バターと卵をたっぷりと使ったイースト・パンの発酵生地で、

お酒入りシロップを充分に染みこませた大人のデザート。

その名は、かの美食家「ブリヤ＝サヴァラン」に由来しています。

もともとはロレーヌ地方のパン菓子「クグロフ」に

ラム酒をかけてフランベした「ババ」が原型とか。

それが、現在のコルク型でお酒入りシロップを含ませたものに代わり、

その後、エンゼル型でレーズンが入らない「サヴァラン」へ。

発酵させてこんがり焼き上げたケーキが熱いうちに、

リキュール入りのシロップ300ccをたっぷり染みこませ、

表面にナパージュをぬって仕上げます。

仕上げはマリネしておいた苺を詰めて、生クリームを添えましょう。

苺の季節になると、食べたくなる料理教室でもファンが多いケーキです。

マダムだけでなく、我が家のダーリンもサバランが大好き！！

「マダムのおかげで、試作が食べられた♪♪」と、ご機嫌のおやつタイムです。