　着物と料理に恋をして: 4月 2015

4/29/2015

6月の料理教室MENU

6月の料理教室は夏の食材をふんだんに使った和食MENUです。
それにしても地味で単調な、ひどい写真になってしまった・・・とほほ。

これから試作をしながら、シズル感のある写真に入れ替えていきますね。
どの一品も、ほのぼのとした味わいでカラダが喜ぶ定番おかずです。

5月はアジの3枚おろしをレッスン。6月は小アジの手さばきを覚えましょう。
この夏は、青魚として栄養価も高いアジをさまざまに料理してくださいね。

たたきキュウリは、たかがキュウリですが美味しくするポイントがあります。
トッピングと調味料でアレンジ自在。いつもと違う食感を楽しみましょう。

治部煮は金沢の郷土料理で、合鴨肉とすだれ麩を使うのが特徴。
試作では、手軽に鶏肉とかぼちゃで作りました。レッスンでは、ぜひ
すだれ麩をご紹介したいなと思っています。盛り付けの器も検討中。

ご飯と汁物は、季節の青じそとみょうがを使ってシンプルに。
むらくも汁は、溶き流した卵が汁の中に薄い膜状に広がり、それが空に
うっすらとたなびく「むらくも」のように見えることから付いた名前です。

甘味の「氷豆腐」は、たべてびっくりの素敵なデザートです。
江戸時代の豆腐料理からのアレンジとか。マーズ・キッチンでは
甘さを控えめにしてさらにアレンジ。お好みで黒蜜をかけていただきます。

申込締切は、5月29日(金)です。お問い合わせもお気軽にどうぞ！

＜6月の料理教室MENU＞

・たたきキュウリの新しょうが和え
・小あじの南蛮漬け
・鶏肉とかぼちゃの治部煮
・青じそご飯
・みょうがのむら雲汁
・氷豆腐

日時：6月9日(火)、10日(水)、11日(木)、12日(金)　11時～

場所：マーズ・キッチン　(都立大学駅徒歩7分　詳細は個々にお知らせ)

レッスン費：7000円(税込、材料費込)

※お友達同士2名以上での別日程やプライベートレッスンも受付中。

　　お気軽にお問い合わせくださいね。

※体験レッスンも可能です。
※入会時に別途、入会金5000円が必要です。

マーズ・キッチン料理教室の詳細、お問い合わせ＆お申し込みは公式HPまで。
http://maaskitchen.wix.com/info

ブログとHPをリニューアルいたしました。旧ブログもご覧になれます。

新ブログ
http://maaskitchen.blogspot.jp/

旧ブログ
http://maaskitchen.jugem.jp/

焼きたて♪

ホシノ天然酵母と国産小麦のキタノカオリとハルユタカで
カンパーニュを焼きました。ただいま焼きたて～！！

生酵母種20g、強力粉250g、ライ麦とグラハム各大さじ2、水160g。
バヌトンでの形成を冷蔵庫のオーバーナイトでやってみました。
なかなかよいクープができました。かさも10cmぐらいあり合格かしらん。

今日はこのパンでブランチです♪♪

4/27/2015

赤ワインが飲みたくなって

ある赤ワインをおいしく飲みたいがために、牛スジ肉を赤ワインで煮込みました。

季節的には秋～冬にいただきたい料理「Boeuf bourguignon ブッフ・ブルギニヨン｣｡

牛スジ肉はコロッツコロッと切り、小麦粉をまぶして煮込み鍋で色よく炒め、

バットなどにいったん取り出します。あとの鍋に玉ねぎの薄切りを加え、
鍋底をきれいにしながらよく炒めたら、牛スジ肉を戻し、赤ワイン、塩・こしょう、
ニンニクなどを加え、蓋をして弱火で2時間は煮込みたい。アク取りも忘れずに。

そこに、バターでよくよく炒めた椎茸と輪切りの新玉ねぎを加えて、さらに20分。
仕上げに、小麦粉とバター各小さじ1を混ぜ合わせたブールマニエで
とろみとツヤを出して、パセリを散らせば完成です。
このレシピ、パリ発日本語新聞「OVNI｣の”パリっ子の食卓から”のアレンジ。

この日は、突然の思いつきだったので、玉ねぎの代用は「新玉ねぎ＋ねぎ」、
マッシュルームは「椎茸」で、冷蔵庫のありもので作りました。
和風にならないの？との不安顔のダーリンでしたが、心配無用。
私的には、和風エシャロットとポルチーニなのです(違うけど･･･笑)。
しっかり炒めることで、よりコクのある複雑な味わいになりました♪

合わせたワインは、ブルゴーニュでなく、スペインのテンプラリーニョ。

「Paramo　de　guzman　パラモ・デ・グスマン・バリカ　2010｣。

最終セールで2本購入したのですが、2000円以下とは思えないすばらしさ。

豊かな果実味、こなれたタンニンと酸味の絶妙なバランス、

複雑な香りとエレガントな樽使い。パーカーポイント90点も納得の一本です。

バリカは現在、新しいワイン名「ライース・ロブレ」に。

マーズ・キッチンの定番オリーブオイル「UNIO」のインポーターである

ペスカさんの楽天サイト「カーサ・スペイン」で購入できます。

ライースもセラーに1本あるので、今から飲むのが楽しみです。

farro(スペルト小麦)のサラダ

我が家に初登場のスペルト小麦のサラダ。

プチッ、プチッという独特の食感と噛むたびにあるれ出る甘み。香ばしさ。

皮が硬くて厚いので食べ応えがあり、よ～～く噛むのでお腹いっぱいに。

ちょっぴり癖になりそうな、おいしさです。

イタリアではfarro(ファッロ)と呼ばれ、別名はスペルト小麦。
現在、使われている多くの小麦の原種にあたる古代穀物なんだそう。

遺伝子組み換えはもちろん、人工的な品種改良がほとんど行われていず、
栄養価に優れ、イタリアでは日常的に食される伝統的な食材。
健康志向が高まる欧米でも、自然食品として人気が高まっているようです。

基本的に、水から茹でて混ぜるだけ。
扱いも簡単なので、いろいろ試してレッスンでもご紹介したいと思います。

4/25/2015

5月料理教室　申込受付中

5月料理教室の試作ごはん。

金曜日の夜は、1週間お疲れ様のご飯なので、ダーリンのリクエストを聞いて

献立を考えることが多いけれど、この日の希望は「アボカドのサラダ」。

アボカドとマンゴーのちょっぴりエスニックな組み合わせがお気に入りだそう。

アボカドの皮を器にしたファルシーを検討していましたが、サラダにして正解。

デザインも初夏にぴったりのポップな感じに仕上がりました。

切って混ぜるだけの、なんていうことはないサラダですが、
食べるときに一番おいしく、色鮮やかに、食感もよく仕上げるには
どこまで準備しておくかが大切。ひと手間には、それほど時間はかかりません。
レッスンではブラック・ビーンズを使う予定ですが、今回の試作では
入手しやすいキドニーで。どちらの豆もそれぞれによい感じ♪♪

サラダ上手になる最大のポイントは、レタスなどの葉野菜の処理。

一枚一枚の葉がバリっと大きく、元気になるまで冷水につけ、

サラダスピナー(野菜の水切り)などで、しっかりと水気をきること。

でないと、ドレッシングの油分が水分とけんかして、葉にからまずに

ボウルの底に流れてしまいます。

「家のサラダが一番おいしい！」そんな言葉が聞けるとうれしいですね。

アジの香草パン粉焼きは、ハーブの配合を変えたり
にんにくをみじん切りから薄切りに変えたり、アジの皮をひいたり･･･と
試行錯誤の実験中。ベランダのローズマリーの新芽が、いい仕事をしてくれます。
5月の料理教室の申込締切は、4月28日(火)です。
お申込み、お問い合わせお待ちしています。

＜5月の料理教室MENU＞

前菜：アボカド・ファルシー
メイン：アジのハーブパン粉焼き
デザート：サクランボのクラフティ

レッスン日：5月12日(火)、13日(水)、14日(木)、15日(金)11時～
詳細はこちらのblogご覧ください。申込締切は4月28日(火)です。
ご友人同士2名以上での別日程でのお申し込みや
プライベートレッスンも受付中。お気軽にお問い合わせください。

http://maaskitchen.blogspot.jp/2015/04/5menu.html
http://maaskitchen.blogspot.jp/2015/03/5.html

マーズ・キッチンの詳細はこちらへ
http://maaskitchen.wix.com/info

4/23/2015

初めて結ぶ名古屋帯

「夏までに着付けをマスター！」という目標をお持ちの生徒さん。

今日は、初めて結ぶ名古屋帯に、四苦八苦。お疲れ様でした。

帯の長さに慣れ、結ぶ手順を覚えるだけで精一杯のお稽古ではありますが、

何とか形になりました。お母様にご報告するとのことで、撮影中。

妄想しつつ(笑)モチベーションを高めて、ご一緒にがんばりましょう。

私の今日の着物は、縮緬小紋に紬地のバラ柄名古屋帯。
昨日はこのコーディネートで表参道の行き着けのレストランへ。
スペシャルな料理とワイン、心地よいサービスで節目のお祝い。
映画が夫婦割で安くなったり、JRで特割があったり、そんな年齢になりました。

お客様から届いた、写真のご紹介。
お二人とも、過去の着付けで苦しくて気持ちが悪くなった経験がおありです。
お見送り後は、どのお客様に対しても「大丈夫だったかしら？」と
心配になりますが、笑顔のお写真が届くと、心からほっといたします。

微力ながら、人生の門出や節目のお祝いのお手伝いをさせていただき、
どうもありがとうございました。また、ぜひご利用くださいませ。
お一人おひとりのご要望に沿った、お稽古や着付けができるように
日々、精進していきたいと思います。

4/22/2015

春をいただく筍料理

今年は山口県からのお取り寄せ。朝採りたけのこ3kgで4本でした。
届くのを待って、年一度だけ登場する巨大鍋をコンロにセット。
米ぬかとタカの爪を加えて水から強火にかけ、沸騰したら約30分。
そのまま冷まして、アクを抜きます。

うっとりするほどの白肌です♪♪
一番だしを丁寧にひいて、まずは定番の若竹煮を作りましょう。
ワカメは、震災後からずっと応援している「鵜の助」の本わかめ。
http://unosuke.jp/
遅い帰宅でお疲れダーリンが、若竹煮を一口食べた後に･･･
なんと「あぁ～生き返るぅ～！」ですって。はい、冥利に尽きますです。

土鍋で炊いた筍ごはん。油揚げなどを入れずに、筍のみ。
味付けは塩少々と、薄口と酒のみ。筍の風味を味わいたいならコレです。
国産の洗いごまは、ホウロクで香り高く炒りました。
ありあわせのお吸い物は、ごま油で甘みを引き出した焼きねぎと
片栗粉でうっすら化粧した鶏むね肉、たけのこの姫皮に木の芽で熱々を。
いんげんの胡麻和え、塩鮭と新たまねぎの酒蒸し･･・今年も春を堪能中。

天然酵母のカンパーニュ

ホシノ天然酵母でカンパーニュを焼きました。少しだけ、よい姿になってきたかも♪
計量から焼き上がりまで13時間ほどのじっくり熟成。ほとんどほったらかし(笑)。
今回は、国産強力粉2種類(はるゆたか、ゆめちから)の食べ比べ。各250gに、
グラハムとライ麦を各大さじ2、藻塩小さじ1、水分量165ccで仕込みました。

たんぱく質含有量の高い「ゆめちから」の方がかさ高で、もちもち感あり。
ここのところ、準強力粉メゾンカイザートラディショナルに夢中だったけれど、
国産小麦のレベルが高いことに驚いた、今日の朝ごはんになりました。応援しよう！