秋色ごはん

この秋、天候不順続きで葉野菜や緑黄色野菜があまりに高騰し、

頼みの綱の根菜類、ニンジン、玉ねぎ、じゃがいも品薄状態。

農家の方々を応援したいと思いつつも、購買意欲は薄れ気味。

そんな毎日の我が家の食卓では、パプリカの登場回数が増えています。

この日は、冷凍ストック中の秋サケ2切れで、エスカべージュを作りました。

小麦粉をふって揚げたそばからマリネ液に浸していくだけ。

マリネ液は、赤・黄パプリカ、紫玉ねぎ、にんにく、鷹の爪を

オリーブオイルでさっと炒め、同量の白ワインとワインビネガーと

塩・こしょう、お好みで砂糖を少し。ひと煮立ちさせ冷やしておきます。

ケイパーや薄切りレモン、ハーブを加えるでもおいしいです。

キャベツは1個400円なのに、紫キャベツは100円でした。人気なし？
フランスの家庭では定番のサラダは、色も食感も大好きな一品。
自然が生み出す色の美しさ。SPODEのキャベツ型の器に盛りつけて。

紫キャベツは、太めの千切りにしてさっとゆでてザルに上げ

ワインビネガーと合わせると、鮮やかな赤紫色に変わります。

まるで魔法のよう。ケイパーを加えて、味と色のアクセントにしました。

味付けはシンプルに、塩、こしょう、ビネガー、オリーブオイルのみ。

酢と油の割合は、１：１が最近の我が家のドレッシングです。

価格が安定しているきのこ類は、いつでも主婦の味方ですね。

レンコンとクルミを加えたバルサミコ・マリネ。

こちらは料理教室のMenuですが、常備菜として欠かせません。

「野菜が高い」と嘆くより、「何ができるかな？」を楽しみながら

キッチンに立ちたいと思います。