カラフル野菜のピクルス

 

20℃を超える日が続くと

酸味のあるものが食べたくなります。

ということで、今日はピクルス作り。

ちょうどパプリカやキュウリの価格も落ち着いて

春大根や新にんじんも並び始めましたねー♪♪

冬の間にシュークルートをよく食べるので、

夏のピクルスのために瓶をとっておきます。

春大根と人参、ミニキュウリ、パプリカ2色ときゅうり

今回は3瓶に分けて仕込みました。

野菜はさっと熱湯を通してからピクルス液につけるので

冷蔵庫で半年ほど保存ができます。

といっても、1か月ほどで食べきってしまいますが…。

ピクルス液は少々酸味をきかせて、甘さ控えめ。

　米酢200cc、水200cc、砂糖大さじ3、塩大さじ1弱

　粒胡椒小さじ1、玉ねぎ薄切り1/2個、赤唐辛子1~2本、月桂樹2枚

ここに好きなハーブやスパイスを加えて小鍋にかけ、

沸騰したら弱火で5分煮て、冷ましておきます。

前菜に、サラダやサンドウィッチの具に、カルパッチョのソースに、

お弁当の1品として、酒の肴にと、これからの季節に大活躍。

甘味や酸味も好みに調整できるので、自家製ピクルスおすすめです♪♪