たまり醤油ができました

2019年１月に仕込んだ自家製味噌。

昨年は夏からずっとボストン暮らしだったので、

パントリーの引き出しに入れて、ほったらかしのまま。

あっという間に１年が過ぎ、醤油のよい香りがしてきたので

どきどきしながら様子を見てみることに。

今年も、キラキラ濃厚なたまり醤油ができていました。

おいしそう！！そして、なんとも幸せな香りです。

重石の重さや大豆の水分量、塩分濃度、保存環境などで、たまりの量は異なります。

あまり多すぎる場合は、よい旨味が味噌から抜けてしまうので

上澄み液をスプーンでそっとすくって、丁寧に取り分けます。

玄米味噌はさらっとしたテイストで、豆味噌はとろみがありました。

昨年の仕込みで重石をしたのは玄米麹味噌５㎏(左上)と豆味噌２㎏(左下)。

もう一つの玄米麹味噌２㎏(右下)は、味噌づくり教室の試作で

2018年11月に重石をせずに熟成させたもの。

たまり醤油はできていませんが、ほどよい熟成感♬♬。おいしい！！

2011年から初めてた味噌づくり。こんなに簡単で美味しいなんて！！

2人暮らしの我が家では、2年に一度5㎏ずつの仕込みが適量。

去年はワークショップでたくさん仕込んだので、

しばらくは、熟成した味噌を堪能したいと思います。

表面に白いカビが出ていれば、その部分は薄くスプーンで取り除き、

容器の内側はアルコール(ホワイトリカー)などで綺麗にふいて

新しいラップで表面をピタッと覆ってから蓋をします。

今、食べている味噌がなくなるまで、しばしの熟成タイム。

これ以上の熟成がお好みでないなら、冷蔵庫へどうぞ。

子供の頃から、父の故郷、長野の叔母が作る信州味噌で育ちました。

味噌は買うものでなく、大きな味噌樽からとってくるもの。

学生時代に初めて買った味噌の衝撃(笑)は、今でもはっきりと覚えています。

それからずっと、実家から送ってもらっていましたが、父が他界し叔母も高齢に。

そんな理由で作り始めた自家製味噌づくりですが、今、とても楽しんでいます。