播磨灘のマダコに舌鼓

 

関西生まれのダーリンは、夏になるとタコが気になり始めます。

それもそのはず、旨味抜群の”明石ダコ”を食べて育っていますから。
そんなわけで、『のんきな魚屋』さんから、
前からずっと気になっていた、播磨灘のマダコをお取り寄せ。
一番小さなサイズ(800ｇ)でも、このとおりBigサイズです。
生のタコは何度も塩もみして、ぬめりや汚れを取るのが大変ですが、
下処理をお願いしていたので、ゆでる前にもう一回塩もみするだけ。

たっぷりの湯を沸かして１％ほどの塩を加え、タコの足から湯に入れ、

頭を持って足先を湯の中に出したり入れたりを3～4回ほど。

足先が丸まってきたら全体を沈めて、一度上下を返し5分ほど茹でました。

プリプリで透明感もあり、なんて美しい茹で上がり。

足8本と大きな頭。もうたまりません。

まずは薬味をたっぷりと添え、カルパッチョでいただきました。

一緒に頼んだカサゴは、塩胡椒をしてしばらくおき

水気をふいてからセモリナ粉をふりかけて丸ごと唐揚げに。

160℃でじっくり10分ほど、油を回しかけながら骨までしっかり揚げ、

一度、取り出して、180℃で二度揚げに。

皮やヒレ、頭はカラリと香ばしく、身はふわふわ。

中骨は少し硬かったけれど、ポリポリ食べちゃいました。

160℃であと5分揚げたら、完璧だったかなぁ。あー美味なり。

タコとカサゴなので、ロゼワインと合わせていただきました。

魚は鱗と腹を処理していただけるので、夏はお任せするに限ります。

キッチンも汚れず、生ごみもほとんど出ません。

何より昼網で翌日に届く鮮度のよさ。病みつきになる美味しさです。

翌日は、足3本とざく切りトマト、炒めた玉ねぎとニンニク、

ピーマンみじん切り、新生姜の千切りを炊き込んだ『タコ飯』です。

トマトの酸味がよい加減で、新生姜でさっぱりと。

いろいろな旨味が重なって、口の中で楽しいハーモニー。

来年の夏の料理教室でもご紹介したいなーと思う味わいでした。

完熟マンゴーと旬のマダコがよく合うのに驚きです。

カラフルプチトマトとアボカド、ライムを加えれば

真夏のごちそうサラダに。ポップな見た目も楽しいですね。

この日は、暑かったのでスペインCAVAをマリアージュ💛

タコ三昧の3日目は教室の夏の人気MENU、フリッターに。

ナス、とうもろこし、モロッコインゲンも一緒に揚げて。
レモンをきゅっと絞って揚げたてをいただきました。
メインが揚げ物なら、前菜はさっぱりと季節の野菜サラダを合わせます。
トマト、キュウリ、ピーマン、レタス、そしてブラックオリーブ。

軽やかなイタリアのソアヴェがよく合って。

イタリア語で「心地良い」という意味を表すソアヴェ。

柑橘系の爽やかな香りとほどよい酸味が心地よく、ご機嫌な晩ごはん

田舎の母や兄から届く、土の香り豊かな野菜と

のんきな魚屋さんから届く、昼網の魚介類。そしてワイン。

いろいろな出会いに感謝して。

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