鮎のガーリック・ハーブ焼き

鮎の季節、本格的な夏の到来ですね。

近所のスーパーで、ピカピカの鮎4匹を購入しました。

愛知県産の養殖ものですが、涼し気な美しい色ですねー。

店先で見つけると、釣りが好きだった父のことを思い出します。

私の故郷では、毎年、6月1日に友釣りが解禁になりました。

父が夜明け前から釣りに出かける日は、帰りが待ち遠しかったなぁ。

朝ごはんのおかずに鮎の塩焼きがのるのは、夏のご馳走でした。

ダーリンのリクエストでシンプルなハーブ焼きに。

包丁の先で尾から頭に向けてぬめりをこそげ取り、水で洗い流します。

内臓を出し血合いも流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふいたら

ハーブソルトをお腹の中にしっかりとふり、しばらくおきます。

ローズマリーとタイム、にんにく、オリーブオイルをフライパンに入れ、

弱火でじっくりと熱して、香りをオイルに移して取り出します。

鮎の両面に軽く塩胡椒し、薄力粉をまぶして両面をこんがりと焼き、

白ワイン大２とバター大１を加え、蓋をして２分ほど蒸したら完成です。

蒸すときにプチトマトを加えて、付け合わせにしました。

大皿に盛りつけ、くし型に切ったレモンとプチトマトを添えて、

取り出しておいたにんにくとハーブを忘れずに。

皮目はパリパリ、身はふわふわ。ハーブとにんにくのよい香り。

レモン汁をキュっと絞っていただきます。

合わせた前菜はこちらもリクエストの「夏野菜の重ね焼き」。

トマト、ズッキーニ、なす、かぼちゃを重ねてオーブン焼きに。

味付けは塩・胡椒だけなのですが、野菜の旨味がぎっしり。

揚げ浸し、焼きマリネ、重ね焼き。我が家の夏野菜の定番料理です。

合わせたワインはイタリアの「Est! Est!! Est!!!」。

ハーブやにんにく、鮎の香りにもよく合って。

＃この二皿とワインがあれば　

今日もご馳走さまでした。