アーモンド・ケーキ

20年前に師匠から教えていただいた、卵白だけで作る「アーモンド・ケーキ」。

田舎育ちの私は、このケーキに出会ったときの感激を今でも覚えています。

軽くてふわふわ、でもしっとりとした生地に甘酸っぱいジャムがアクセント。

こんがりローストしたアーモンドの香ばしさ。自分なりにアレンジしながら

今では、料理教室でも人気のお菓子になりました。

卵黄の醤油漬けで残った卵白を使って、久しぶりに焼きました。

アーモンドプードルの分量が少し足りなかったけれど、その分は薄力粉で代用し、

アプリコットのジャムの代わりには、酸味がきいた梅ジャムを使いました。

家庭で作るお菓子は、そんなゆるい感じがいいなぁと思っています。