旬の筍を存分に

ベランダの山椒が芽吹いてくると、筍の季節がやってきます。

冬の間は毎年、枯れたかも…と心配させられますが

今年も筍料理には十分なほどの木の芽が採れそうです。

そんなベランダを眺めていたら、今年も筍が届きました。

例年よりも少し大きめサイズが２本(２㎏)。よい香りがしています

タワシで泥を落とし、先を斜めに切って、隠し包丁を入れたら

米糠と鷹の爪と一緒に竹串がすっと通るまで40分ほどゆでます。

鍋のまま冷まして皮をむけば、下茹での完成です。

筍がかぶるくらいの水を入れた容器で冷蔵庫保存しましょう。

毎日、お水を取り替えれば、5日間ほど日持ちします。

 

まずは定番の筍ごはんと若竹煮から。新わかめも美味しい季節です。

海と山の出会いもの。先人たちの繊細な味覚に感謝せずにはいられません。

この日の献立は、ふきの青煮、新玉ねぎと豚肉のサラダ、いんげんのむら雲汁。

目で見て、香りで感じて、舌で味わう。全身で春を存分に満喫しましょう。

翌日は、筍と蛍烏賊のガーリック炒めと天ぷらで愉しみました。

ふきのとう、桜海老、蛍烏賊。春の食材は大好きなものばかり。

辛口のロゼワインと合わせて、ご満悦な筍三昧の2日目です。

まだまだ続く筍料理。3日目はリクエストのタルトフランベを。

生地はアルザスで買った料理本からのアレンジがお気に入り。

フレッシュチーズの代わりにヨーグルトの水切りしたものを。

ベースは炒めた玉ねぎ、新玉ねぎのスライス、モッツァレラチーズ。

具材は筍、ふきの青煮、蛍烏賊と小エビの3種類を用意しました。

水切りしたヨーグルトを生地に敷き、炒めた玉ねぎをのせ

筍、新玉ねぎのスライス、モッツアレラチーズを並べたら

オリーブオイルと塩、こしょうをふり250℃のオーブンへ。

こんがりと焼けたら、ベランダの木の芽をのせていただきます。

小エビと蛍烏賊。モッツアレラはのせず、エスペレットをぱらり。

ふきの青煮は水気をよくきり、ペーパータオルで水分をふいて。

チーズとの相性がとてもよく、癖になりそうな味わいです。

3種類のタルトフランベとクレソンとくるみのサラダ。

そして、この日もロゼワイン💛

今年も筍三昧のしあわせな3日間。もう来年が待ち遠しい(笑)。

旬の恵みに感謝して。ご馳走さまでした。