夏芽のグリーンアスパラガス

楽しみにしていた夏芽のグーンアスパラガスが、

北海道・今金町にある『ぴりかファーム』から届きました。

知人のご両親がファームのメンバーなのですが

5月に春芽のアスパラをいただき、その味の濃さと香りに感激し、

夏芽の出荷を心待ちにしていたのです。

採れたてのアスパラガスは、捨てるところがないほど瑞々しくやわらか。

まずはさっと茹でて、塩・こしょう・オリーブオイルでシンプルに。

いやーもう、いつも買うスーパーのアスパラとは別物です。

アスパラ本来の甘味と旨味ってスゴイ。心ゆくまで堪能しました。

翌日からは、アスパラ三昧の家ごはんが続いています。

まずは、グリーンアスパラガスとオクラのテリーヌ。

中心にオクラを並べ、周囲はズッキーニの薄切りで包みました。

18本のアスパラガスを丸ごといただく贅沢さ♬♬

レモンとマスタードのドレッシングがよく合います。

アスパラガスのキッシュは、タルト生地なしのあっさりバージョン。

玉ねぎの薄切りとベーコンを炒めて冷まし、グラタン皿にしき

ズッキーニとアスパラガスも食べやすく切り、さっとめて塩・こしょう。

卵4個、牛乳200cc、おろしチーズ50g、塩・こしょう、ナツメグ。

生地を流して、220℃で5分、200℃で30分ほど焼けば出来上がり。

翌日は和食でいただきました。まずは、寒天で作るアスパラ豆腐。

アスパラガス4~5本、豆乳200㏄、ゆで汁と出汁合わせて200cc、寒天4g。

少な目の湯で柔らかめに茹でたアスパラガスはフープロでペースト状に。

ゆで汁と出汁合わせて200㏄して小鍋に入れて寒天を煮溶かし、

そこにペーストと豆乳を加えて、薄口、塩、みりんで味を調えます。

流し缶で冷やし固めて、餡をかけたり、おろし生姜や山葵を添えたりお好みで。

個人的に、アスパラガスは揚げ浸しより焼き浸しが好みです。

パプリカ、エリンギ、ナス、カボチャ、ピーマン。

冷蔵庫にある夏野菜も一緒に焼いて浸せば、ご馳走です。

アスパラガスのむら雲汁。風味を味わうには、これが一番かも。

アスパラ豆腐の残り半分は、洋風サラダにして朝食に。
レタスと胡瓜、角切りにしたアスパラ豆腐、ジュレドレッシング。

あと10本のグリーンアスパラガスは何を作りましょう。
ムースやスープ、定番の肉巻きやパスタ。家ごはんが楽しくて。