憧れの道具でシュニッツェル

フランス製のMoulinetteムーリネット(濾し器、ミル)でパン粉を挽く。

フードプロセッサーや機能的なステンレス製ムーランが開発される前の時代、

1950~60年代にフランスの家庭で使われていた調理道具です。

私は30年ほど前に師匠が使っているのを見て、このムーリネットに一目惚れ。

いつかどこかで出会うことを夢見ていたのですが、数年前、夢叶い私のところへ。

用途に合わせ、3段階の穴の大きさの替え刃があります。

ただ、購入したムーリネットには一番小さな替え刃がついていず、

つい最近、フランスのアンティークショップのサイトで見つけて購入。

状態もすばらしく、”執念だね！スゴイ！！”とダーリンも呆れ顔。

ハンドルをぐるぐる回すと、きめ細かなパン粉があっという間に完成。

原始的だけど感動的な仕事。眺めてより、使ってよし、何より嬉しくて♬

このパン粉を使って作るウィナー・シュニッツェル。もう最高です。

シュニッツェルの特徴は肉を薄く薄くタタキ伸ばし、

きめ細かなパン粉を付けて、バターの香りでサクッと揚げること。

レッスンMENUでは、家庭で手軽にできるように

薄切りの豚肉2枚を重ねてタタキ伸ばし、火が通りやすくしています。

この日は、ウィナーシュニッツェルを食べるために取っておいたワイン

Hirsch Gruner Veltliner 'Hirschvergnuegen'［2014］が主役。

オーストリアの料理とワイン、ご機嫌なマリアージュになりました。

食べながら、次回の海外旅行の候補にいきなりウィーンが浮上！！

プレートからはみ出すほどのFiglmüllerのシュニッツェルを食べながら

グリュナー・フェルトリナーを飲むのを想像してうっとり(笑)。単純すぎます。

前菜は「新キャベツとアボカドのレモンサラダ」。

アボカドを切ったらたっぷりのレモンをまぶして、色止めします。

食べやすい大きさに切ってよく水切りしたキャベツと

薄くスライスしてさっと冷水にさらし、水気をきった紫玉ねぎ。

すべてを大きなボウルに入れて、ラップをかけて冷蔵庫へ。

食べる直前に塩少々とこしょう、オリーブオイル、レモン汁を加えて

手でさっくりと混ぜ、味をみてから大皿に盛りつけましょう。

揚げたてのウィナーシュニッツェル。豚肉でも美味しくできます。

きめ細かで風味豊かなパン粉を使ったからか、ワインのおかげか

いつもよりもずっと美味しく感じられた晩ごはんでした。

憧れの道具は、機能性やブランドの魅力だけでなく

若かりし頃の憧れやその頃の”思い”も含めて、

これからもずっと大切に使っていきたいです。