そら豆の春巻き

今夜のごはんは何にしよう？と思いながら買い物へ。

とても美味しそうな鹿児島産のそら豆が並んでいたので

好物の「そら豆だけの春巻き」を作ることに。

これから6月まで、産地を変えながら楽しむ季節の味です。

そら豆はサヤから出したとたんに鮮度が落ちるので

まずは湯を沸かし、サヤを両手で雑巾を絞るようにひねって

そら豆を出して、すぐに茹でましょう。

いつもはプーっと膨れたら、ザルに上げて予熱で火を通しますが

今回はマッシャーでつぶすので、ひと呼吸長めにゆでました。

少量なので、チビマッシャーで熱いうちにつぶします。

思っていたよりも量が少なかったので、おろしチーズを加えました。

それでもちょっと量が少ないので、茹でたスナップエンドウも

加えてカサ増しを。同じ豆だし、食の違いが楽しいかもなぁと。

そら豆だけで作ると贅沢なおいしさですが、あるものでひと工夫です。

ミニ春巻きの皮は、具が少なくてすみ、食べやすいのでよく使います。

24㎝のフライパンに1㎝ほどの米油を180℃に温めて

上下を返しながら、きつね色にこんがりと揚げましょう。

揚げながら、そら豆のよい香りがして春を感じる瞬間です。

揚げたてを食べたいから、サラダは先に仕上げておきましょう。

今シーズン、最後のたんかん3個を使いました。

タコと紫玉ねぎと合わせて、イタリア定番のピリ辛サラダに。

味つけは、ミニ唐辛子、塩胡椒、オリーブオイルだけ。

春巻きは揚げたてをレモンをきゅっと絞っていただきました。

合わせたワインはスペインのカジュアルな白ワイン。

旬の食材は、シンプルな料理が一番だなぁと思う晩ごはんになりました。