ゆず大根(甘酢漬け)

みずみずしい大根が手に入ったら、鮮度がよいうちに「ゆず大根」に。

冬の間、何度も作る常備菜です。

ポリポリ、カリカリ。ほどよい歯応えと、ゆずの香り。

ご飯のおともに、酒の肴に、あっという間になくなります。

1本(約1㎏)の大根は皮をむき、1㎝角の拍子切りに。

ボウルに入れて塩大1をふり混ぜ、重石をします。

途中、水が上がったら捨て、上がった捨てを繰り返すと、

2日ほどで、よい塩加減に下漬けができあがります。

砂糖大4、酢150㏄、水50㏄を小鍋に入れひと煮立ちさせ冷まし、

甘酢に柚子の千切りと昆布の細切り、赤唐辛子を加え

ビンに詰めれば出来上がり。1週間ぐらいから美味しくなり、

冷蔵庫で1ヶ月は保存できます。

きのこの酢漬けやきゅうりのピクルスは定番の常備菜。

毎日のお弁当作りにも、普段のごはんにも大活躍。

サラダや和え物、ソースの具材として、もちろんそのままでも

美味しくいただけるので、忙しい時にも大助かりです。

空き瓶がたまってくると、なんとなく落ち着かなくて

旬の野菜を買いに出かけています(笑)。