長ネギのミモザ風

 

甘味を増した12月のネギのおいしさを味わえる冬の定番。

スープで柔らかく煮たネギに、ビネグレットソースをかけるだけ。

料理教室では茹で卵でミモザ風に仕上げますが、

赤ワインビネガーで作るビネグレット・ソースがフランスの定番です。

トッピングには、たっぷりのパセリをふりかけて。

多めにマリネしておけば、日々の常備菜としても楽しめます。

束のネギを買っても、1本使って2本は冷蔵庫で悲しい姿に。

そうなる前に、コンソメキューブ1個とかぶるくらいの水

ブーケガルニか月桂樹を加えて、20分ほど柔らかくなるまで煮ましょう。

そのまま冷まし、できれば冷蔵庫で一晩おくとよりおいしくなります。

茹で卵の白身はみじん切り、黄身はストレーナで裏漉し。

ビネグレットソースでマリネしたネギを皿に並べ、

白身、黄身、パセリの順に飾れば、おもてなしに料理にも。

ポワローの料理ですが、長ネギや下仁田ネギでも美味しくできます。

鮮度のよい小ぶりのイワシがお安かったので、オーブン焼きに。

スーパーの魚売り場で、お願いして開いてもらいました。

時間のないときや魚をさばく気分でないとき、気軽にお願いしています。

5分ほどで美しく捌いてくださるので、利用しない手はありません。

薄切りにしたポテトは、レンジで3分加熱してグラタン皿に並べ塩・こしょう。

裏表に軽く塩・こしょうで下味をつけたイワシをポテトの上に並べ、

夏に作って冷凍しておいた、バジルソースをたっぷり塗ってオーブンへ。

200℃で15分ほど。こんがりと焼き色がついたら出来上がり。

スープで煮た長ネギが冷蔵庫に入っていれば、

30分でできる晩ごはん。秋冬はオーブンが大活躍の我が家です。