5月料理教室の試作ごはん

5月料理教室の試作中。前菜の「緑のテリーヌ」は、豆を中心に緑色の野菜を

ぎゅっと詰め込んだ、美しい色彩のテリーヌです。

試作は、そら豆、グリーンピース、いんげん、グリーンアスパラ、オクラで。

ゼリーで固めるテリーヌのポイントは２つあります。

鮮度のよい野菜を色よく、歯ごたえほどほどにゆで、しっかりと水気をとること。

テリーヌ型には思っている以上に野菜が入るので、多めに用意すること。

最後に、ぬれラップでしっかりと包み、重石をのせて冷蔵庫で冷やし固めます。

スープをコンソメから出汁やガラスープにすれば、和風や中華風のテリーヌに。

野菜を変えたり、ソースを変えたり、アイデア次第でアレンジは無限大です。

デザイン的には70点。ぎっしり詰めると豪華だけれど、切るのが難しく崩れやすい。

野菜を少し減らし、ゼリーの余白を作ると、涼やかなデザインになって食べやすい。

ゼラチンを増やすと早く固って切りやすいが、時間が立つと食感は落ちてくる。

減らすと、ゼラチンの口溶けはいいけれど、固まりにくく崩れやすい。

どのバランスでも、おいしくいただけるのだけれど、ベストを見つけたいと思います。

いつものお店にラム・チョップを買いにいったら、残念ながら品切れ。

なので、業務用スーパーで見つけた生ラム肉の焼肉用を使ってみました。

マリネした肉をグリルでこんがり焼いて、レモン・ミントソースをたっぷりと。

輸入ものの解凍ラム・チョップより、生ラムのほうが、肉質がやわらかくてびっくり。

レッスンでは、手に入りやすいラム・チョップとの食べ比べも楽しいですね。

デザートの「グレープフルーツのカスタードプリン」は、苦めのカラメルソースと

果実がたっぷり入ったフルフルのプリンが混じりあった、大人味。

グレープフルーツ1個の皮以外を、すべて使い切るデザートをご紹介します。

卵と牛乳があれば、約30分で完成します。

家庭で作れば、甘さも苦味も調整可能。リキュールを除けばお子様のおやつにも。

簡単だから美味しさに差がでるプリンの基本を、しっかり覚えてくださいね。

＜5月料理教室MENU＞

・Terrine verte a la menthe 緑のテリーヌ ミント風味

・Sauté d'agneau menthe-citron ラムのソテー レモン・ミントソース

・Crème Caramel Pamplemousse グレープフルーツのプリン

日時：5月9日(月)、10日(火)、11日(水)、12日(木)、13日(金)

14日(土)10時半～14時半(予定)

レッスン費：7000円(税込) 申込締切日：4月22日(金)

※2名以上で、別日程でもレッスン可能。プライベートレッスンも受け付けます。

※詳細はinfomationをご覧ください。

※参加希望の方は、4月22日(金)までにお申込みください。

※日程調整中の方は、その旨をご連絡いただけると材料手配などの教室運営上、助かります。

ご協力どうぞ宜しくお願いいたします。

※4月25日(月)以降のお問い合わせは、5月4日(水)以降のお返事になります。ご了解ください。