朝堀りたけのこ

今年も届きました。朝堀り筍3kg。小ぶりな筍が4本。

真っ白な切り口が、なんて美しい！！

箱をあけてすぐ、大胆にも、洗っただけで生をそのままオーブン焼きにすることに。

筍はサイズが大きいほどアクが強く、収穫から時間がたつほどに硬くなります。

産地で朝堀りといっても、我が家には翌日午前着になるので

下茹でせずにそのまま調理するのは、実はギリギリのタイミング。

皮の内側に食べやすく包丁目を入れて、230度のオーブンで10分ほど焼きました

半分はオリーブオイル、塩・こしょう。残りはシェーブルチーズとタラゴンをのせて。

筍だけではちょっと寂しいので、大きな新たまねぎも皮付きのまま一緒にオーブンへ。

熱々、ホクホク、ほどよいエグミもご馳走で、チーズやオリーブオイルとの

相性も抜群で、あっという間に完食。甘いたまねぎがよい箸休めとなりました。

筍そのもののおいしさを味わうには、生を焼くのが一番かもしれません。

丸のままアルミホイルに包んで焼いたり、フライパンで焼いてからオーブンに入れたり、

いろいろな焼き方がありますが・・・掘りたてならではの味わいです。

残り3本は、米ぬかと一緒に水から茹でました。鷹のツメも忘れずに。

こちらも30分ほどでやわらかくなったので、冷めるまで待たずに洗います。

筍の鮮度やアクの強さによって、下処理にかける時間も毎年、変わります。

料理教室でも、同じ食材でも産地や鮮度によって変わる調理時間など、

状態を見ながら、ご自分で判断ができるように伝えていければと思っています。

知人から譲りうけた巨大なル・クルーゼが、今年も大活躍。

筍ご飯、若竹煮、土佐煮、てんぷらの定番から、はさみ揚げ、ピザ、キッシュ、

タルトフランベ、パスタなどなど、残り3本もしっかり食べつくしましょう。