Salade verte 緑のサラダ

冷蔵庫にある緑色の野菜で作る「Salade verte　グリーンサラダ」。

ロメインレタス、キュウリ、スナップえんどう、サラダ玉ねぎ、

ズッキーニ、ピーマン。ベランダのミント、ブラックオリーブ。

スナップえんどうはゆでる直前に筋をとり、熱湯に塩少々を加えて

さっと茹でます。プーっと色よく膨らんだら氷水にとって急冷。

色よく、シャキッと歯ごたえよく、お味よく。

って、この日のしい作業はこれだけだったりするから、ぬかりなく。

　

サラダを上手に仕上げるコツは、野菜の水気をよくきること。

そうすることで、ドレッシングが野菜によく絡みます。

ボストンで購入し、持って帰ってきたサラダ・スピナー。

もともと使っていたのが壊れたので、毎日フル回転で活躍中。

どの野菜もシャキッとさせて、食べやすく切るのも大切ですね。

大皿に盛りつけるなら、まず材料の半分をざっと盛りつけてから

残り半分は、彩りとデザインを考えながら、絵を描くように盛りつけましょう。

2段仕立てにすると、どこからどう取っても具材が均一にとれるので、

取り分けも簡単だし、何よりケンカになりません。誰と？（笑)

野菜から水分が出てしまうので、ドレッシングは食べる直前にかけましょう。

実は、もう何年も市販のドレッシングを使っていません。

使いきれないし、いろいろな種類をそろえるのも大変ですから。

今は塩小1/2、胡椒少々、EXオリーブオイルと酢は同量で各大1.5~2

これを基本に、時には刻んだフレッシュハーブやマスタード、香辛料

野菜のすりおろしや果汁などプラスαの味付けを加えます。

オイルの種類(ゴマ油、米油、etc.)や酢の種類を変えたり、

塩の代わりに醤油やナンプラーを使えば、和洋中のどんなサラダにも。

この日は、粒マスタード小2、藻塩小1/2、胡椒少々、ワインビネガー大2

EXオリーブオイル大２を小ボウルで混ぜたドレッシングに。

その日の食材や気分、ワインに合わせて、使う分だけ作りましょう。

食べ終わった後の皿に汁が残っていなければ、
ドレッシングが素材によく絡んで、きっと大満足のサラダになったはず。

倍量作って、冷凍しておいたポテトコロッケは冷凍のまま揚げます。

少量の油で揚げるには、直径の小さな深さのある鍋がベストでしょうか。

十得鍋の直径16cmの小鍋は、2人暮らしの我が家では大活躍です。

170℃できつね色になるまでじっくり揚げましょう。

揚げたては何よりのご馳走。たっぷりのレタスとレモンを添えて。

シチリアの白ワイン、トレッビアーノを合わせました。

スナップえんどうを茹でて、野菜を切って、コロッケを揚げただけ。

あー、気圧の変化が激しい昨今。こんな夜もあります。

いろいろなことに感謝して。今日もご馳走さまでした。