メインは鴨のコンフィ🥂

巣ごもり生活も2カ月になる4月末、今度は私の誕生日がやってきた。

3月のダーリンBirathdayは、今年もリクエストごはんだったけれど

4月の入籍記念日に続き、MY Birthdayも自分で作ることになりました(涙)。

ならば、好きなものばかりのご馳走(材料費はダーリン💛)にしよう。

ということで鴨。そうです、今回も鴨。しかもちょっと高級ブランドな

フランスのシャラン産で、鴨のコンフィに初挑戦してみました。

前菜とデザートはアボカド、パプリカ、レモン。好物そろいぶみ。

冷凍で届いた鴨肉は、氷水で2時間かけて解凍します。

ドリップもほとんどないいい感じに解凍できました。

皮との間にある白い脂を包丁の先で取りのぞく作業は、鶏肉と同様に。

岩塩(肉の1.2%) とブラックペッパーをしっかりふって、ニンニクのスライス

ベランダのハーブ(オレガノ、ローズマリー、タイム、セージ)と

少量のオリーブオイルを手で馴染ませて、ラップで包んで冷蔵庫へ。

一晩おくというレシピもあったけれど、私は1時間マリネすることに。

室温に戻してからキッチンペーパーで水気をふいて、ジップロックに。

新しいオリーブオイルと粒胡椒、ローリエ、マリネしていたニンニクを入れ

空気をしっかり抜いてから約80℃の湯で、約3時間ほど茹でました。

肉が浮いてくるので、ステンレスのざるで押さえて、温度計を刺しています。

温度をキープするのがもっと大変かと思っていたのだけれど、楽勝でした。

これなら、年数回使うためだけに低温調理器を買うこともないなーと。

3時間後。ぷくっと膨らんで、皮を押すと弾力があればできあがり。

そのまま、室温になるまで冷まします。右は冷めてから取り出した鴨肉です。

表面の水分をペーパータオルでしっかりふきとり、フライパンで焼きます。

皮目を香ばしく、両面にしっかりと焼き色つけば完成です。

付け合わせはトレビスやロメインレタスのサラダを。

小粒イチゴを10粒ほど肉を取り出して脂をふいたフライパンに入れ、

バルサミコ酢を加えてやや煮詰めてソースにしました。

誕生祝いにセラーから選んだワインは「Montes purple angel 2009」。

今やチリ最高峰の造り手、モンテスの自信作「パープル・エンジェル」。

熟成されたカルメネールの美味しさを、あらためて知る夜となりました。

食事のスタートは、アボカドと胡瓜の冷製スープから。夏ですねー。

前菜はスペインの「エスカリバータ(焼き野菜のマリネサラダ)」。

パプリカとピーマン、新玉ねぎをオーブンでこんがり焼くだけなのに

甘味がぐっと引き出されて、ジューシーで、野菜本来の旨味が楽しめる一品。

野菜から出てくる汁も捨てずに、マリネ液に加えます。

ハーブとにんにくはみじん切りに、塩胡椒、オリーブオイル、赤ワインビネガー。

好物ばかりでご機嫌なディナーに。

鴨のコンフィは、初挑戦にしては上出来の仕上がりだったので

先にも書いたように、低温調理器の購入は見送ることになりました。

置き場所と使用頻度を考えると、今はまだ必要ないかなぁということで。

次々と欲しくなる新たな調理器具たち。最近はかなり慎重になりました。

デザートはレモン・カスタードのシフォンロールに。

ふわふわのシフォン生地を焼き、コアントロー入りシロップを塗りました。

レモン風味のカスタードと生クリームと合わせてたっぷりと巻き込みます。

食後でもいただける軽い仕上がり。爽やかな味わいは初夏にぴったり。

料理教室のロールケーキのバリエーションに加えたいなぁと思います。

覚書はおしまい。

レストランでの食事が楽しめるのは、いつ頃になるのでしょう。

あー、シェフたちのスペシャルコンフィが食べたいな。その日を楽しみに💛