ほうれん草の胡麻和え

和食の日の冬の定番「ほうれん草の胡麻和え」。

大好きなおかずの一つです。

洗い胡麻を大さじ２ほど入れて、中火で揺すりながら炒ります。

使う道具は、土鍋のような形の焙烙（ほうろく）です。

１分ほどで煙が出てくるので、余熱でさらに１分ほど。

香り豊かな炒りたての胡麻が、ほんのひと手間でできあがります。

料理は香りもご馳走。おいしさを決める大切な要素だと思うから、

胡麻の香ばしい香りに包まれる時間は、私にとって幸せなひとときです。

残念なのは、近所のスーパーで洗い胡麻が姿を消したこと。

炒りごまやすりごまはとても便利だけれど、

自分で炒った胡麻で作る和えものは、格別なおいしさです。

なんでもない日々のおかずは、シンプルなだけに手抜きは致命的。

心と込めた丁寧な仕事で、素材の旨味を楽しみたいと思っています。