自家製ソーセージ作り

自家製ソーセージ作りを楽しんでいます。

材料は豚肉と豚腸か羊腸、そしてセージなどのスパイス、塩、氷。

使う道具は、フードプロセッサー、ボウル、絞りだし袋、口金。

シンプルな材料と道具で簡単に美味しくできるのに、とても驚きました。

今後の課題は、肉の温度上昇を氷で8℃以下に調整しながら

エマルジョン(乳化状態）を上手に作りジューシーな仕上がりにすること。

氷の使い方をもう少し調べて、いろいろと試してみましょう。

粘着性を高めるには、温度だけでなく肉の鮮度も重要だとわかりました。

ハム・ソーセージに良く使われる添加物は、

「粘着補強剤（リン酸塩など）」

「保存料（ソルビン酸など）」

「発色剤（亜硝酸ナトリウムなど）」

「酸化防止剤（エリソルビン酸ナトリウムなど）」

「調味料（アミノ酸など）」

「着色料（赤色102号、赤色104号、赤色105号、赤色106号等）

これらを使うことで、より簡単に安価に

大量で美味しい食感や味わいを生み出すことができるのですね。

技術の進歩に感心しつつ、考えされられることも多いです。

私は作ることが好きだし、美味しくて家族も喜んでくれるので、

ソーセージはなるべく自家製でと思うようになりました。

料理に欠かせないベーコン作りにも挑戦してみたいです。楽しいなぁ！