鮭の粕汁にじゃこご飯

お正月に実家に帰ると、持参した何倍ものお土産を持たされます。

母にとっては、いつまでたっても私は子供のままなのだなーと思います。

その中の一つに、地元にある笹一酒造の酒粕がありました。

健康食として注目されていますが、カロリーもアルコール度も高いので要注意。

私は焼いて食べたり甘酒にするのは好みではなく、調味料としての酒粕が好きです。

寒さが身に染みる日の晩ごはんに、生鮭の鮭汁を作りました。

具は母から持たされた大根と家にあった人参、里芋、油揚げ、小ねぎ。

昆布出汁で野菜を柔らかく煮たら、一口大に切って塩をふり、

10分おいてペーパータオルで水気をふいた生鮭を加えます。

鮭全体の色が白っぽく変われば、あらかじめ出汁100㏄ほどで

よく溶いておいた酒粕と味噌を加えてさっと火を通しましょう。

熱々に小葱を散らせば、体が内側からポカポカする粕汁のできあがり。

 

ダーリンの叔母様からは、淡路島産の上乾ちりめんじゃこをいただき、

義母自慢の地元のお米と合わせて、贅沢なじゃこご飯を炊きました。

3合のお米に70gとたっぷりのちりめんじゃこ。

水加減は野崎さんの10:1:1の法則で、水450cc、薄口45㏄、日本酒45㏄。

ごはんが炊けたら、手早くちりめんじゃこをのせて15分蒸らしましょう。

さっくりと混ぜてお櫃に移せば、いただく頃にはつやつやのじゃこご飯に。

おかずは、ほうれん草のお浸し、黒豆、ゆず大根、そして鮭の粕汁。

食べ終わる頃には、心も体もほっこり温かくなりました。

父亡き後、元気に明るくがんばっている二人の母と

その母たちを近くで見守ってくださる叔母さまたち。

「すべてが有難いねー」とあらためて感謝する年の初めです。