初めてのザワークラウト作り

代官山TSUTAYAの料理本コーナーの充実ぶりは、いつ行っても感動もの。

日本だけでなく世界各国の家庭料理から専門料理まで

ものスゴイ数の料理本が並んでいて、なんとも刺激的。

見たこともない料理や素材、見慣れた料理でも全く異なるアプローチ。

美しい盛り付けや器使い、目から鱗のシェフの極意など、興味は尽きず。

時間が許されるなら、きっと私、何時間でもいられます。

今回は平積みされていた中の一冊にビビット心を掴まれました。

ザワークラウトを作ると決めて、ご購入です。

必要な材料はキャベツと塩、以上。えっ！！たったそれだけですかー！！

冬キャベツが美味しくなり、とってもお安く買えるこの季節。

ザワークラウト好きとしては、この出会いを逃す手はありません。

それにしても、どうして一度も作ろうと思わなかったのでしょう。

これまでいったい何本の瓶詰ザワークラウトを消費したことか…。

あーそれなのに”自分で作る”ことを、一度も考えたことなかったのですから。

ともあれ、鮮度抜群のキャベツ2個を300円にてご購入。なんてリーズナブル♪♪

まずは、参考にした『サンダー・キャッツ発酵教室』のレシピどおりに。

2kg(1個＋１/４個)のキャベツを刻み、塩大さじ3弱(40g、材料の2％)、

(ここからは自己流:キャラウェイシード10g、鷹の爪2本、月桂樹2枚)

固い外葉3枚はよく洗い、水気をペーパータオルでふいておきます。

残りのキャベツは外側だけさっと洗い、水気をふいて4つに切ります。

芯を除き、スライサーか包丁で好みの太さの千切りに。今回は2㎜ぐらい。

1/4個刻むごとにボウルに移し、塩とキャラウェイシードを少しふります。

それを繰り返して全てのキャベツを刻んだら、

水分が少し出まで軽くもみましょう。カサが半分ほどになりました。

味噌づくりに使っている容器に、隙間なくキャベツを詰めていきます。

出てきた水分も一緒に、グーの手でしっかりと上からプレスしながら。

半分まで詰めたら、月桂樹1枚と鷹の爪1本をのせ、残りも同様に。

取っておいた外葉で蓋をしましょう。

内蓋をのせた重石をし、外蓋をすれば完成です。

冬は10日ほどで、内蓋の上まで水が上がってくるようです。

1週間後に様子を見ることにしましょう。美味しくな～れ♪♪