自家製ザワークラウト

仕込み後1週間の自家製ザワークラウトで作る『シュークルート』。

酸味ほどよく、キャベツの旨味と甘味が感じられ、何だかほっとする味わい。

「もう瓶詰めのザワークラウトには戻れなくなっちゃうね」。

ニコニコ顔のダーリンに「そだねー！」と思わず言ってしまった私。

頭の中では、仕込み中のザワークラウトをどこに置こう･･･と思案中(苦）。

ザワークラウトは、1㎝ぐらい水が上がってきました。

ふた替わりにした外側の葉も、重石を取ると黄色っぽくしんなりしています。

なんともいえない、甘酸っぱいよい香り。

食べてみてびっくり。想像以上の美味しさ～♪♪♪
甘酸っぱい香りがして、シャキシャキ感もほどよく残ってる。
好みとしては、もう少し酸味がほしい。
使う分だけザルにとって水気をきり、もう一度、重石をのせて再発酵へ。

さらに3日後(仕込み10日目)。

食べてみたら、発酵が進んで酸味も好みのよい感じに。

味噌用のホーロー容器を空ける必要もあり、瓶に移して冷蔵庫へ。

この瓶は、もともと市販のザワークラウトが入っていたもの。

いつもこの瓶に入ったザワークラウトが、冷蔵庫に2瓶あるという幸せ。

想像していたら、お腹がグーっと鳴りました(笑)。

初めてのザワークラウトの汁を新しい仕込みに少し加えることで

その漬け汁が、すでに活動中の菌を含んだスターターとなり、

新しいザワークラウトの発酵が促進されるそう。

サンダーキャッツ先生の教科書を参考に、

仕込みのリズムがつかめるまで、試行錯誤を繰り返しましょう。