愛しのブイヤベース

昨夜の晩ごはんは、愛しのブイヤベース。

昨年のマルセイユ旅行で買ってきたCASSISの白ワインと合わせたくて

いつ作ろうかと、ずっと機会を狙っておりました。

『のんきな魚屋』さんの土曜日朝の本日の入荷メールで

鳥取県御来屋・境港の昼網でホウボウとウッカリカサゴが上がったとの連絡あり。

ダーリンと体調を確認し、日曜日にブイヤベースを作ることに決定。

土曜日の日戻り漁(昼網)で捕れた魚が日曜日に届くなんて、すごすぎる！！

その鮮度たるや、プリプリでピカピカで、その上、生臭くない。

今回は鱗と腹を処理してもらっているので、流しもほとんど汚れず♪♪

ホウボウもウッカリカサゴも思っていたより大きかったので

一緒に頼んだ赤カレイは、今夜の晩ごはんに。なんて美しい魚たち♪♪

玉ねぎ、ジャガイモ、香味野菜、ハーブ、サフラン、白ワイン、オリーブオイル。

もともと漁師料理のブイヤベース。新鮮な魚さえあれば、お味は保証付き。

料理教室のレシピで作るブイヤベース。

香味野菜、にんにく、ハーブ、サフランをオリーブオイルで炒めたら

ホウボウとカサゴの頭とヒレ、尾を出汁用のアラ代わりとして加え、

ヘラでつぶしながらよく焼き付けたら、白ワインで魚の臭みを取りましょう。

水とトマトを加えて沸騰したら、アクを取りつつ30分ほど煮込みます。

ヘラで押しつけながら、ストレーナでしっかりと濾したスープ。

具としてマリネしていたブツ切りのホウボウとカサゴや

玉ねぎとジャガイモ、ハーブ類をこのスープで煮込みます。

まずは玉ねぎとジャガイモを加えて10分、次に魚を加えて10分。

いったん火を止めて、食べる前にもう一度しっかりと温めて。

魚から出たゼラチン質や脂がスープに溶け込んで

なんともいえないサフランの香りが食欲をそそります。

まずはスープだけをトーストしたバゲットにアイユをのせていただきましょう。

十分に味わった後は、ぶつ切りの魚やポテト、玉ねぎの出番です。

さっと火を通したホウボウとカサゴの美味しさといったら！！

ホウボウはプリプリ、カサゴはふわふわ。甘味さえ感じるスバラシサ。

前菜は軽めに、菜の花とブロッコリーのサラダを粒マスタードソースで。

パリパリのレタスと薄切りにしてさっと水にさらした紫玉ねぎが

このサラダの美味しさのポイントです。

昨年10月。本場のブイヤベースが食べたくて、発祥の地マルセイユへ。

ビストロの気軽なランチでは、ドロドロスープで一緒盛りの漁師風。

CASSIの白ワインを飲みながら、堪能しました！！

こちらはCASSISの港にある高級レストランNINOでのランチ。

なんと豪快なブイヤベース、これで二人分ですとー。

ホウボウ、カサゴ、アンコウ、アナゴ･･･憲章どおりの豪華版です。

嬉しすぎて、笑ってしまいました♡♡。

レストランでは、具とスープは別盛りで出てきます。

食べても食べても、スープが減る様子はなく･･･途中でギブアップ。

具の魚は、煮込んで旨味は半減していましたが十分に美味でした。

こちらNINOでは、王道ですがCASSISロゼとのマリアージュ。

郷土料理とその地のワイン。海岸の美しい景色や可愛い街並み。

暑いくらいの良い天気。すべてが記憶に残る素敵な時間になりました。

愛しのブイヤベース。旅行での経験もプラスして、

レシピをブラッシュアップしていきたいと思います。