金柑の甘露煮

宮崎から金柑「たまたま」が3kg届きました。

箱をあけると部屋中によい香りが広がって♪

毎年のことではありますが、春を感じる嬉しい瞬間です。

まずは1粒、さっと洗って口の中へ。おいしぃ～♡

ミカンのような甘味と酸味、皮にはほんのり苦みもあり

口いっぱいに爽やかな香りが広がります。

鮮度がよいうちに、生で十分に味わったら、

まずは1kgを甘露煮にしましょう。

さっと洗いヘタをとり、縦に6～8本の切りこみを入れます。

水から茹で始め、沸騰したら弱火にし5分ゆでたら水にとります。
ざるに上げて、丁寧に竹串で種を切り口から取り出しましょう。
ボウルに戻し、白ワインとグラニュー糖を加えて弱火でコトコト。
オーブンペーパーで落し蓋をして、15～20分ほど静かに煮含めます。

ツヤツヤな甘露煮の美しさにうっとり♡♡

ふっくらとした独特の食感。煮ることで苦みが甘味に変わり

一粒食べれば、春の香りが口いっぱいに広がります。

甘夏みかんのマーマーレードと異なり、金柑ジャムは簡単です。

皮の苦みが少なく、袋やワタもほどんどないので

半分に切って種をとり、さらに4つに切れば下処理は完成。

種にはペクチン質が多いので、お茶パックに入れて一緒に煮まます。

ひたひたの水を加え、アクをとりながら透明になるまで中火で煮たら、

金柑の15％のグラニュー糖を加え、強火で一気に仕上げましょう。

仕上げにコアントローを加えて香り付け。保存性も高めます。

今年はクミン入りと南仏で出会った味、ジンジャー入りを作りました。
インフルエンザの流行が気になる、まだまだ寒さ厳しいこの季節。
毎朝、パンにたっぷりのせて、風邪知らずで過ごしましょう。