甘夏みかんのマーマレード

甘夏みかんがお店に並び始めました。

爽やかな甘酸っぱさが特徴で、皮はかためで厚く、薄皮も厚め。

柑橘類の中でもマーマレードにとても向いている品種です。

りんごジャムを食べきってしまったので、朝食用にジャム作り。

果汁に皮、薄皮、種もすべて使って作る我が家のジャム。

薄皮も白いワタを傷つけないように取り出し、小さく刻みましょう。

皮は薄く薄く刻むのがポイント。包丁の切れが良いと仕事がはかどります。

皮は流水でジャブジャブ洗って苦みを落とします。

透明感が出てきたら、一つ食べてみて苦みの残り具合を確認

一般的に売られてるジャムよりも、苦みが残る仕上がりです。

果汁と刻んだ薄皮と皮、種をひたひたの水とホーローのボウルに入れ

2時間ほどおきましょう。この間に、ペクチンが抽出されていきます。

中火でアクを取りながら煮て、皮が柔らかくなったらグラニュー糖を加え、

強火にしてアクを取りながら一気に仕上げます。

グラニュー糖は甘夏みかんの20％ほどとごくごく少なめですが、

仕上げにコアントローをたっぷり加えることで、保存性を高めています。

ほのかな苦みとコアントローの香り、大人味のジャムが我が家好み。

朝食のパンのお供に、料理やデザートのソースにと大活躍しています。