梅仕事 仕込みから５日目

仕込みから５日目。思っていたより早く、白梅酢があがってきました。
重石をしなくても、熟した梅なら塩の力で自然に水分がでてきます。
ビン底に残った塩が完全に溶け、梅酢が梅の高さに届いたら
紫蘇を加えて、梅を紫色に染めましょう。