新しょうがの甘酢漬け

谷中しょうがと新しょうがで、今年も甘酢漬けを作りました。

いつもの年よりだいぶ作るのが遅れてしまいましたが

鮮度のよいものに出会えて、ほっとしています。

これがないと、夏が越せない我が家です。そんなものばっかりですが…。

きれいに洗って汚れをこそげ、節ごとに切り分けたら

繊維に逆らうことなく、薄くスライスしましょう。

赤い部分を少し残すことで、甘酢漬けにしたときの色が少し濃くなります。

次に、小さじ1ほどの塩をふり、全体がしんなりするまで馴染ませます。

沸騰したたっぷりの湯で30秒～2分、好みの辛味を残してさっと茹で

ざるにあげて水気を切り、やや冷めたらよく絞って清潔な瓶に入れます。

あらかじめ用意しておいた冷たい甘酢を加えましょう。

2時間ほどで、ほんのりピンク色に染まります。

昆布出汁400㏄、酢380㏄、砂糖100㏄、塩小さじ1を沸騰させ、

冷ました甘酢を使いました。いつもの年より、少し甘めの甘酢です。

2日目ぐらいから美味しくいただけます。

実家の母からも、ご近所からいただいたという新鮮な胡瓜が届きました。

細目の5本を選び、一緒に入っていた紫玉ねぎとピクルスに。

そのままでポリポリ、サラダにサンドイッチにソースにと大活躍。

何瓶作っても、あっという間に食べてしまう夏の味です。

何年もお取り寄せしている伊吹産のいりこ（大羽）とちりめんじゃこ。

6月に漁が解禁し、今年も良質なカタクチイワシが上がっているとのこと。

瀬戸内産のものは、味よし姿よしで、もう他に浮気ができません。

いつも楽天の後藤物産さんで、購入しています。

出始めの頃に茹でて下処理し、冷凍しておいた実山椒と合わせ

土鍋でふっくらとした「ちりめん山椒」を炊きました。

おにぎりに、あつあつの炊き立てごはんに、酒の肴に、

万願寺と合わせたり、きゅうりにのせたり、大好きな初夏の味です。

季節をめぐりながら、次々と楽しむ保存食づくり。

自然のめぐみに感謝する毎日です。