冬瓜の鶏そぼろ餡け

冬瓜がおいしい季節ですね。

丸のままだと冬まで保存がきくことから、冬瓜という名がついたのですが

旬は夏。7月8月は価格も安くなり、食べごろです。

すり流し、味噌汁、餡かけなどいろいろな食べ方がありますが

昨日は鶏そぼろ餡かけに。

くたっと柔らかく煮るのも美味しいけれど、

皮を薄くむいて翡翠色を残し、皮側に細かく隠し包丁をすると

色よく、美しく仕上げることができます。

竹串がすっと通るまで、塩少々を加えた水から下茹でします

沸騰したら弱火にして、7～10分ほどで柔らかくなります。

冷水にとってすっきりとさせてから、好みの味に煮ると上品に仕上がります。

先に、酒とみりん、薄口しょうゆで炒り煮にした鶏ひき肉に

出汁を加えてアクをとり、冬瓜を加えて20分ほどコトコトと煮含めます。

仕上げに生姜汁を加えて味をみて、片栗粉でとろみをつければ完成です。

熱々でも、冷製でも美味しくいただけます。

生姜汁を加える代わりに、針生姜を添えても美味しいです。

冷房で冷えた体もほっこり。生姜で体の中から温まります。

ほんのり緑が涼しげですね。

もずくと豆腐と夏野菜のサラダ。自家製ポン酢をかけて召し上がれ。

旬の食材は、その季節の体を整えてくれる栄養素が豊富です。

情報に惑わされることなく、色々な食材を堪能したいなぁと思っています。