スパイスで乗り切る夏

料理教室の夏メニューの中でも人気の「Salade Mexiczine　メキシコ風サラダ」。

「トウモロコシで何を食べたい？」と聞いたところ、即答でびっくり。

この暑さで、私もスパイス＆ハーブたっぷりの料理が食べたかったので(笑)。

メキシコ料理は野菜、果物、豆、穀物、肉などメキシコの大地で育まれた

バラエティ豊かな食材に、アメリカやスペインの影響がプラスされています。

また、メキシコ国旗のように、カラフルな色の料理をメキシコ風と呼ぶことも。

このサラダは、まさにメキシコ風といえるでしょう。

月桂樹の香りをつけてパラリと湯炊きした米に、トウモロコシ、ピーマン、

パプリカ、バナナ、小エビなどたくさんの具を加え、パクチーの香りと

ローストしたアーモンドの香ばしさ、チリの辛さが絶妙なアクセントに。

爽やかなレモン・ドレッシングも暑さを忘れさせてくれます。

温かいままでもよく冷やしても、そして翌日も美味しい。

たっぷり作って、お弁当にも持っていけるのが嬉しい夏サラダです。

 

サラダが決まれば、メインは「タンドリー・チキン」に。

こちらはインド料理ですが、スパイシーなチキンのグリルは

具沢山のサラダともよい組み合わせです。

焦げ目が美味しい、ビールにもワインにも合う一品です。

鶏肉はももと胸を1枚ずつ。余分な黄色い脂肪をとってすっきりさせ

塩コショウとレモン汁で臭みをとってから、マリネ液に漬け込みます。

ヨーグルト、玉ねぎとにんにく、しょうがのすりおろし、塩、

パプリカ、チリ、コリアンダー、ターメリック、カルダモン等のスパイス

を混ぜ合わせたマリネ液に5時間以上漬け込んでおけば、あとは焼くだけ。

辛さやスパイスの量、種類も好みで調整ができます。

前日から準備もできるので、付け合わせで豪華にできるので

おもてなしにもぴったりです。

この日は、コノスルのゲヴェルツに合わせてカジュアルな晩ごはん。

冷房のきいた部屋で体が冷えがちな夏には、スパイスを上手に使って

体を内側から温めるてあげるのも、元気の秘訣だと思っています。