自家製天然酵母のカンパーニュ

GW前にレーズンとライ麦から起こし自家製天然酵母2種。

何度も中種を継ぎながらパンを焼いてきましたが、発酵力も落ちてきたので

残りの中種をすべて使いきることにしました。

手前のライ麦ルヴァン種のカンパーニュが、25×20㎝。

奥のレーズン酵母のカンパーニュは、30×22㎝のBIGサイズ。

冷蔵庫で16時間じっくりと低温発酵させてから、室温でさらに4時間。

ほったらかしでのんびりと発酵させたおかげで、

香り高く、味わい深い我が家好みのカンパーニュになりました。

ベーグル、プチパン、リュスティックと朝ごはん用のパンは

その時々の気分や好みで、いい加減に焼いています。

酵母と強力粉、水、塩と砂糖を少々。たったそれだけの材料ですが、

10年以上続けていれば、美味しくなってくるものですね。

次回は久しぶりに、ドライイーストでリュスティックを焼きましょう。