プチトマトと冬瓜のテリーヌ

毎年恒例の山の家で過ごす夏休みまで、あと数日。

今年も2泊3日で、蓼科高原の知人の別荘にお邪魔します。

6月ぐらいから手土産やディナーMENUを考えはじめ、昨夜、前菜が↑決定。

プチトマトと冬瓜と枝豆をトマト風味のコンソメゼリーで固めました。

冷蔵庫で1時間半では、まだゼリーがやっと固まってた状態ですが、

出来たてならではのフルフルした食感は、自家製ならではの楽しみです。

ゼリーで固めるテリーヌが大好きで、料理教室でも色々ご紹介しています。

教室MENUの「緑の野菜のテリーヌ　ミント風味」が一昨年の夏にも好評だったので

今年はプチトマトを使って、新しいデザインを考えることにしました。

湯むきしたプチトマトはたっぷり2パック。枝豆は色よく茹でて薄皮をむき、

1cm角に切った冬瓜はさっと塩茹でして、しっかりと水気をきります。

湯むきしたトマトの皮で風味付けしたコンソメ・ゼリー液に、

冬瓜を加えて氷水でとろませたら、テリーヌ型に詰めていきます。

こちらは、一晩、冷蔵庫でしっかりと固めた状態の今朝のテリーヌ。

切り口の断面がイメージ通りになると、とっても嬉しい。

3種類の素材のバランスもよく、ダーリンからもOKがでました。

テリーヌ添えるバジルソースは、さっぱりとレモン風味に。

メインは夏ならではの「ナスのラザニア」を作りたいと思っています。

いつものラザニアのパスタを半分に減らし、その部分にナスを並べます。

ホワイトソースは、オリーブオイルで作るあっさりタイプなので、

夏にぴったりのラザニアになりました。

合わせたワインは、シチリアのネロダーヴォラ。

このワインに合わせるなら、夏のラザニアでもほうれん草は欠かせません。

蓼科高原で過ごす夏休みを、指折り数える毎日です。