秋鮭3kgオスを捌く

北海道から生秋鮭3kgオスが届きました～！！もちろん丸ごと一本。
朝から着物だったので、タスキをしっかり掛けなおして、イザイザ～！！
まずは水洗い。鱗はひいてあったので、エラを外して頭を切り離します。
背びれを落として腹を切り、白子と胃袋、心臓をそっと外します。
血合いを傷つけないようにスプーンでこそげ取り、腹の中を洗いましょう。

最後に大きな身を3枚におろし、目的別に大きさを決めてカットします。

ハーブ焼き、ムニエル、スフレ、幽庵焼き、南蛮漬けなどなど。

それぞれに必要な下味をつけ、冷蔵、冷凍にいたしましょう。

慣れない大物のさばきなので、アラにも身がたくさん残っております。

２つに分けてピチットシートでくるみ、鍋物・煮物用に冷凍保存にしましょう。

大きな頭は、氷頭部分のみ削ぎ取って酢の物に。あとはアラ煮用に冷凍します。

これからしばらく、秋鮭三昧。北海道の秋を満喫いたしましょう。漁師さんに感謝！！