秋鮭を食べつくす！！

3㎝厚さの身は、シンプルなハーブバター焼きに。

皮目から8割ほどこんがりと焼き、裏返して火を止め、余熱で火を通せば

中はふんわり、外はパリッと、よい感じに焼きあがります。

ローズマリーを2枝フライパンに一緒に入れれば、香りもごちそうです。

白子1本と胃袋、心臓はオリーブオイルで焼いて、塩こしょうで味付けを。

この日合わせたワインはロワールのカジュアルなミュスカデ。

すだちをキュっと絞れば、とてもよいマリアージュになりました。

酢に漬けて臭みを抜いた氷頭は薄くスライスし、ケイパーと昆布、キュウリと

和えて、マリネサラダに。コリコリした食感が独特の珍味です。

明日は、料理教室MENUの「フラン・サーモン」を作りましょう。

白子もう一本は、大根の赤ワイン煮と合わせてフォアグラ風に。今から楽しみです。