元気いっぱいの赤紫蘇で

6月15日に梅干し作りをスタートして10日目。

塩がすべて溶けて、水(これが白梅酢)が十分に上がってきたので

日曜日に赤紫蘇を加えることにしました。

ちょっと早起きし、襷掛けに前掛けをキリッとかけて、気合十分。

あまりに暑いので、阿波ちぢみを浴衣風に襦袢なしで着ています。

そうなんです、赤紫蘇を塩と白梅酢でもんで加える作業は

楽しいながらも、少々、根気と力がいるのです。いざいざ~~♪♪

いつもは近所のスーパーで購入する赤紫蘇。

今年は岡山の「野菜屋ポッケ」さんから、無農薬の赤紫蘇をお取り寄せ。

3束お願いした赤紫蘇のあまりに元気いっぱいで、野性的なこと！！

葉を取り終えた枝が、とっても太くて立派なのに驚きました。

作業中はゴム手袋をして、指先が染まらないように気をつけて。

着付けの仕事で、手が荒れたり、紫色に染まっているのはNGなので。

33cmの大きなホーローボウルに2個分もとれた赤紫蘇。

流水でジャブジャブ洗ってゴミやほこりを落とし、水気をきります。

次に、塩をふって全体に馴染ませ、自然にしんなりとしてくるまで

30分ほどおきましょう。この時点で、赤紫蘇の量は半分に。

次に両手でよくよくもんで、濁って濃い紫色の汁と泡が出てきたら、

そこにはアクや汚れが入っているので、よく絞ってその水を捨てます。

再度、塩をふり、今度は柔らかくなるまで、じっくりともむと

次の水は少し澄んだ紫色になってきます(写真左)。

この水は取りおいて、煮沸してからしば漬けなどに使いましょう。

右の写真は、その後に白梅酢大さじ1をかけてもんだ赤梅酢です。

白梅酢と出会ったとたんに、濃紫色がパッと鮮紅色に変わる自然の魔法。

毎年のことですが、この瞬間が大好きです。

さらに、2度ほど白梅酢でもんでよく絞り、ほぐしながら瓶に入れましょう。

これから梅雨明けの7月半ば頃まで、

瓶の中で梅が激しく変化して、どんどん赤色に染まっていきます。

私の梅の先生は「梅歴、梅料理」という梅仕事の本と母と祖母。

子供の頃に食べた祖母の梅の味。そして、母の梅仕事を思い出しながら

この本を参考にして、私なりにマンション暮らしでできる量の梅干しを

毎年、楽しみながら作っています。

梅もんじゃけんぼー農園で大切に育てられた完熟南高梅と

野菜屋ポッケの望月夫妻が育てた元気いっぱいの赤紫蘇で

今年はどんな梅干しができるでしょうか。おいしくな~れ♪♪