3代目パクチー成長中

一昨年の秋に種を撒き、昨年の春から若葉を楽しみつつ

6月末にシードを収穫したベランダの2代目コリアンダー。

https://maaskitchen.blogspot.com/2018/06/blog-post_23.html

撒き時が少し遅れたので、芽が出るか半信半疑だったけれど、

1月6日に芽が出て、一度、間引きしたらここまで大きくなりました。

コリアンダーシードは固い殻に包まれて、1粒に2粒の種子が入っています。

そのまま撒いても芽が出ないので、上からまな板でこすって2つに割ります。

一晩、種子を水につけ、沈んだ種子を撒くと通常、1週間ほどで発芽します。

10月が種をまく最適な時期ですが、寒くなった12月に撒いたので

芽が出たのは温かかった1月6日。発芽に1ヶ月ほどかかりました。

そしてさらに1ヶ月半で、ここまで大きくなりました。

約5cmのミニサイズながら、香りはパクチー、葉の形もパクチー。

3代目も順調に成長しています。

レモホン・グラナディーノ

グラナダの郷土料理レモホン・グラナディーノ（remojón granadino）。

オレンジの産地なら、何かオレンジの料理があるかと思い検索したところ

スペインの干し鱈「バカラオ」とオレンジで作るサラダを見つけました。

バカラオの代わりには、生たらに強めの塩をして数時間〆てみました。

ゆで卵と白ワインで蒸した塩鱈、たんかん、ブラックオリーブ。

見た目も味わいも春らしいサラダになりました。料理教室でもご紹介予定です。

アサリが出回り始めたので、メインもスペイン料理のフェデオアに。
鶏肉とアサリの出汁がよくしみた、カッペリーニで作るパエリアです。
海老や魚介たっぷりも豪華で美味しいですが、
日々の晩ごはんならアサリだけ、鶏肉だけでも手軽でおすすめです。
国産レモンをたっぷりと添えて、気が付けば完食(笑)。
こんな日はスペインつながりで、カジュアルなCAVAを合わせました。

おいしい”たんかん”がきっかけで、新しい料理と出会う。
インターネットは世界中のいろいろな料理を教えてくれますねー。
使われることなく、上手に利用していきたいです。

たんかんのサヴァラン

今日のおやつは「たんかんのサヴァラン」。

美食家で有名なブリヤ･サヴァランの名前がついた、イースト生地のお菓子です。

料理教室では、苺の季節にご紹介していますが、奄美のたんかんで作りました。

果汁とコアントローたっぷりのシロップをあふれるほどに染み込ませて。

仏旅行で出会ったサヴァランは、サヴァラン型だったりダリヨル型だったり。

共通点はどれも小さなサイズで、シロップがあふれるほどに含ませてあり

サヴァランがのっているトレーに染み出るほど。お酒がきいた大人味でした。

18㎝の型で同様にシロップを含ませると、重さでケーキが割れそうに！！

それでも、ジュワーッと染み出るシロップこそがサヴァランの魅力です。

果汁とコアントローを加えた爽やかなシロップに、皮からの香りもつけて。

リングの中央には、コアントローとグラニュー糖でマリネした
香り高いたんかんを詰めて、ベランダのミントをあしらって。
このミントを口に含むと、いくらでもケーキが食べられる爽やかさ♡
お皿からシロップがあふれていますねー。
春になると作りたくなるサヴァラン。小さいサイズも可愛いです。
果肉を食べた後の皮は、マーマレードやピールにしましょう。
無農薬栽培のたんかんだから、安心して皮まで全部使えます。
生産者の方々に感謝する春。ご馳走さまでした。

こちらのたんかんは、それいゆふぁーむで購入しました。
http://soleilsmile.com/

奄美のたんかんに恋をして

奄美大島の「それいゆふぁーむ」から『たんかん』が届きました。

初めて食べたときに恋をして、春がずっと春が待ち遠しくなりました。

甘味と酸味のバランスがすばらしく、果肉の瑞々しさに加え、

なんともいえない優しい味わいで…はい、惚れてしまいました。

私好みというか我が家好みというか、とにかく、この味が好きなのです。

まずは、そのまま切っていただきました♪♪あー幸せ♡

「そうそうこの味♪♪美味しいねー♪ジューシーねー♪」

オレンジと同じで、薄皮もそのまま食べられます。

ベランダのミントも添えたら、もう春が来たー！！とう感じです。

レモンケーキも一緒に食べて、ご機嫌なおやつに。お皿の上も春らしく。

晩ごはんは、もちろん『たんかん』料理でございます。

メインは豚のスペアリブをタンカンのソース煮込んでみました。

合わせたワインはカジュアルなフランスのピノノワール。

たんかんソースのあまりの美味しさに、ワインが足りなくなるほどでした♪♪

鶏肉や豚ロース肉なら、煮込み時間がいらないお手軽フレンチです。

スペアリブを塩胡椒、オレガノ、ハチミツ各少々で30分ほどマリネしたら、

小麦粉を薄くまぶして、オリーブオイルでこんがりと焼きます。

焼いたスペアリブを別の煮込み鍋に入れ、白ワイン、ワインビネガー、

かぶるくらいの水、ハーブを入れて強火にかけ、沸騰したらアクをとり

20分ほど弱火でコトコト、柔らかくなるまで煮ます。

フライパンの余分な油をペーパータオルで押さえ、そこにスペアリブを戻し、

たんかんの果汁1～2個分とスライスのいちょう切り、煮汁、ワインビネガー、

ハチミツを加えて中火にかけ、上下を返しながら、ツヤが出るまで煮絡めましょう。

付け合わせはお好みで。この日はエリンギとインゲンのソテーを添えました。

前菜は「たんかんと菜の花、紫玉ねぎのイタリアンサラダ」に。

写真ではよくわかりませんが、イタリア産の小粒唐辛子が味の決め手。

ピリッと辛いのですが、透明感がある辛さと言われ、後味すっきり。

いわゆる赤唐辛子とは異なる、ピザにふったりできる唐辛子です。

イタリアでは、オレンジと紫玉ねぎ、イタリアンパセリで作る定番サラダ。

我が家では、タコを加えて春から夏によく作ります。

色よく、歯ごたえよく、香りよく茹で、氷水で急冷した菜の花。

スライスして水にさらし、パリッとさせた紫玉ねぎ。

そして皮をむき、一口大にカットした奄美のたんかん。

味付けは塩・こしょう、オリーブオイル、唐辛子のみ。

たんかんの甘味と酸味、唐辛子の辛味。病みつきになる味わいです。

菜の花の代わりにゆでタコを加えれば、スペイン風の前菜に。

おいしい”たんかん”やオレンジがあれば、簡単にできるご馳走サラダ。

春から初夏にかけて、国産の柑橘類が美味しい季節におすすめです。

「血液がオレンジ色になっているかもー！！」とバカなことをいいながら

今週は、まだまだ”たんかん料理”が続きます。

こんなに美味しい果物を無農薬で作られるその大変さを思うと

奄美大島それいゆふぁーむの皆さんに、心から感謝する春なのです。

いつもおいしい果物をありがとうございます！！

レモンのお菓子

美味しい国産レモンが届いてから、レモンのお菓子作りを楽しむ毎日。

最初に作ったのは、クグロフ型のレモン・ケーキでした。

傷ありのB級品ですが、切ってみると瑞々しくてあまりにジューシー。
一切れ食べてみると、昔ながらの酸っぱいレモンの味に感激です。
レモンの香りに必須の皮は、傷なし部分を使えば問題なし。

料理教室でも人気のお菓子、可愛いレモン型のケーキも焼きました。

卵1個で6～7個焼けるので、毎日のおやつにぴったり。

丁寧にいれた紅茶を合わせれば、レモン・ティーを飲むより贅沢な

香りのマリアージュが楽しめます。あーおいしいなぁ♪♪♪

レモンのケーキといえば「レモン・スクエア」も忘れてはいけません。

クッキー生地に、甘酸っぱいレモンカスタードを重ねたアメリカの焼き菓子。

一口食べれば、口の中いっぱいに爽やかな香りがあふれます。

お菓子ではないけれど、レモンのコンフィチュールも作りました。

皮の傷の部分は使わずに、きれいな部分だけを使って

果汁と絞った後の内側の袋も刻み、ペクチンが豊富な種も一緒に

煮ています。大き目のレモン4個で2瓶半ほどできましたー！

皮が半分ほどしか使えなかったので、優しい色の仕上がりに。

甘酸っぱくて、ほんのり苦みもあって、蜂蜜の香りも。

コアントローもたっぷり加えて、大人味のコンフィチュールになりました。

お菓子や料理、ジャムにとあっという間にB級レモン2kgを

食べきってしまったので、追加で今度はA級品を2㎏注文。

届いたら、塩レモンやピール、ケーキや料理を楽しみましょう。

前菜とメインの晩ごはん②

最近の我が家の晩ごはん。洋食では前菜とメイン＋ワイン1本が定番に。
食べる量が減ったのか、1品ずつをガッツリ食べたいからか。
理由は一つではないけれど、何となく今の気分ということで。
サラダやグリルなど、季節の野菜たっぷりの前菜を楽しんでから
肉や魚、卵などを主役としたメイン料理をいただきます。

この日は、「南部鉄鍋の焼き野菜」と「ご馳走ロールキャベツ」。
早くも春キャベツが出周りはじめて嬉しくて。外側の固い葉も捨てずに
内側の葉と2枚1組で包みます。コンソメで煮たポテトと人参、
ゆで卵を練った挽き肉と一緒に包み、コンソメスープでコトコト煮ます。
その後に、オーブンでこんがりと焼いて仕上げましょう。
翌日は味が染みてさらに美味しい。朝食が楽しみになる晩ごはん♡
料理教室では、ソーセージも一緒に詰めてボリュームあるご馳走に。

焼き野菜は冷蔵庫にある野菜を少しずつ少量のオリーブオイルで蒸し焼きに。
プチトマト、パプリカ、大根、ポテト、ブロッコリー、えのき茸、玉ねぎ。
困ったときの一品料理。野菜それぞれのおいしさがダイレクトに楽しめます。

冬に何度も登場する大好物「タラとポテト、レモンの重ね焼き」。

ハーブと塩・胡椒、オリーブオイルでマリネした真ダラの切り身と

5㎜にスライスして耐熱ボールに入れ、塩コショウ、オリーブオイルをかけて

手でよく馴染ませ、電子レンジで5分加熱し8割ほど火をいれたポテト。

輪切りにした国産レモン1～2個。以上を耐熱皿に並べて、ローリエとニンニクの

スライスをのせて200℃のオーブンでこんがりと15分ほど焼くだけ。

シンプルだけど、タラとレモンとポテトの組み合わせの美味しいこと！！

この日の前菜は、仏旅行で買ってきた大麦（ORZO)を使ったサラダに。

押し麦のように潰れていないので、モチモチした食感と歯ごたえが楽しい。

ライスサラダともクスクスとも、スペルト小麦とも違う味わいで、

いちどはまると、病みつきになります。

好みのかたさに茹でてザルに上げ、熱いうちに塩・こしょう、ビネガーで

下味をつけておくのがポイントです。ポテトサラダみたいですね。

人参、ブロッコリー、パプリカ、大根、紫玉ねぎ。

ありもの野菜を茹でたり、切ったり。レタスの上にカラフルに盛りつけて。

前菜とメインの晩ごはん①

冷蔵庫整理の日の在庫は大根とトマト4個とブロッコリー1/4個。

肉も魚もなし。買い物に行かないで、ほんと何ができるかなぁ…。
しかも、この日のリクエストは「赤ワインが飲みたい」なのでした。
メインはビーガン料理にヒントを得て、トマトのファルシーに決定。
挽肉の代わりにコンソメで煮たレンズ豆とクスクスを詰めました。
ストック乾物に助けられているMENUですが、これが大正解！！
料理教室でもご紹介したい夏のメイン料理になりそうです。

大根を赤ワインに合わせるには、やはりステーキですね。
皮を薄くむいて2cmに切り、両面をじっくりとこんがり焼きます。
赤ワインと砂糖少々を加えて煮含め、仕上げにバルサミコを加えれば
こっくりした味わいの大根ステーキに。皿に盛りつけたあとは
フライパンの焦げを大根葉を炒めながらこそげとり、塩・こしょう。
彩りと食感と味のアクセントにピンクペッパーをふりかけて。
生でも煮ても、焼いても和洋中でも受け止める大根は偉いなぁ～と
感動すること間違いなし。あるものだけで作る、冷蔵庫整理日の晩ごはん。
自分でも何ができるかわからない、そんな楽しさにはまっています。

カスレがメインの夜は、スパイシーでコクのある赤ワインが欠かせません。

なので、この日も赤ワインにも合う前菜を、ということで

旬のほうれん草と胡桃のバルサミコ・サラダを作りました。

水にいけてパリッと大きくしたほうれん草、根元を半分に切って

葉や根に入りこんでいる土をしっかり振り洗いしましょう。

食べやすい大きさにカットしたら、サラダスピナーで水気をきって準備完了。

根元はくるみやニンニクと一緒にオリーブオイルで先に炒め、火を止めます。

塩胡椒、バルサミコ酢をその鍋に入れ、ひと混ぜしたら葉茎部分を加え混ぜます。

ほうれん草を調味料に絡めながら、予熱でややしんなりすれば完成。

ほうれん草の甘味と旨味を存分に堪能できるサラダです。

本場のカスレが食べたくて、カルカッソンヌにも2度行きました。
白いんげん豆を戻して、ブーケガルニと一緒にコトコト1時間。
この日の肉類は生ラム肉と豚粗挽きソーセージ。
こんがり焼いて、じっくり煮込み。仕上げはオーブンで。

近所のカクヤスで、3本買うとお安くなるコノスル。
コスパがよいデイリーワインとして、時々、購入しています。
カルメネールとカスレ。あまりに美味しい♡　ご馳走さまでした。