鰯は曲がったほうがいい？

梅雨の頃のいわしは、「梅雨(入梅)いわし」とも呼ばれ、、脂がのって美味。

魚は、水から引き上げられると、しばらくして死後硬直を起こすため、身が硬くなり、 

さらに、時間が経つと、自己消化作用が起きて、今度は柔らかく真っ直ぐになります。

なので、色艶がよく、身が反り返り曲がったいわしを見かけたら、鮮度抜群！

昨夜は迷わず、いわし料理の晩ごはんになりました。

作ったのは、毎度おなじみのシチリア料理「ベッカフィーコ」。

梅煮、塩焼き、マリネ、パン粉焼き、南蛮漬け・・・レパートリーは色々あるのですが

リクエストを聞くと、ほぼ90％「ベッカフィーコ」に。それほど好物なんだそう。

いつか、シチリア島で本場の料理を食べたいねーというのが、我が家の合言葉（笑）。

イワシ・バージョンもベッカフィーコ（鳥）バージョンも両方食べてみたいなぁ。

材料はいわしにオレンジ、にんにく、パン粉、レーズン、ナッツ、パセリ、ケイパー（ピクルス）。
にんにくとナッツ、パン粉をオリーブオイル少々で軽く色づくまで炒め、他の材料を合わせて
塩こしょうで調味し、手開きしたいわしにのせて巻き、200℃の天火で約20分焼きましょう。
オレンジ1/2個は絞ってパン粉と合わせ、残りは薄切りにして、いわしの間に挟みます。
オレンジの香りのいわし料理。料理教室でも、初めて食べる方が多い人気の一品です。

メインが決まったので、他は冷蔵庫のありもので野菜料理を。

といっても、生ハムメロンとミックス・サラダなので、切って盛り付けるだけの2品です。

サラダは、レタス、キュウリ、ピーマン、玉ねぎ、大根、パプリカ、ブラックビーンズ、トマト、

イタリアンパセリ。ドレッシングは塩・こしょう、ワインビネガー、オリーブオイルで作りたて。

料理教室ではおなじみの二段盛り付けなので、どこからとっても平等です（笑）。

バリっとさせて水気をしっかりきった野菜は、歯応えよく、ドレッシングも少量でよく絡みます。

なんでもない日々のサラダをおいしく作れることが、料理上手への近道かもしれません。

サラダには、ちょっとした手間と技術、思いやりが、ぎゅっと詰まっているからです。